Pâte feuilletée
J'ai fais ce week end un feuilleté au jambon, dont la recette viendra bientôt. J'avais envie de ce plat depuis un certain temps et comme je maîtrise la pâte feuilletée maintenant, je ne me voyais pas utiliser une pâte du commerce... Sauf que cette semaine, les journées sont passées vite et mes soirées étaient pas mal prises. Du coup, pas le temps de faire une pâte feuilletée. Et puis finalement, samedi soir je m'y suis attaquée.
Le problème c'est que je m'y suis mise plus tard que prévu donc je n'avais pas assez de temps devant moi alors j'ai raccourci les temps de pause à 20 minutes et j'en ai même zappés. J'ai fait mon 1er et 2ème tour d'affilés, puis laissé poser 20 min, donné le 3ème tour et préparé directement mon feuilleté. J'avais un peu peur du résultat mais comme toujours, j'étais optimiste quand même. J'ai bien fait car la pâte était top!
Résultat: rien à voir avec les feuilletés habituels fait avec une pâte feuilletée du commerce... Un bon goût de beurre... miam!
Pour une fois, j'ai pris en photos quelques étapes de ma pâte feuilletée. Pour la recette originale, c'est toujours sur C'est moi qui l'ai fait! ici.
Je vous la copie/colle. Pour ma part, je n'ai fait que la moitié de ces proportions.
désolée à nouveau pour les photos pleines de farine
Pâte feuilletée:
- 200 g de farine
- 150 g de beurre bien ferme
- 70 g de beurre fondu
- 80 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine pour étaler la pâte
1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.
3) Versez ce liquide dans le puits et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
4) Au bout d’une ½, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.
6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.
7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.
8) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.
9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.
Commentaires sur Pâte feuilletée
Superbe travail !!!
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