03 mai 2009
Cupcake vanille: essai n°1
Ce week-end, j'ai tout fait sauf bosser (enfin presque hein parce que bon, j'ai déjà ma semaine de prête quand même... ou presque). Je me suis fait une nouvelle housse de canapé (et ça prend du temps mine de rien) et j'ai cuisiné... Même pas honte!
Ca faisait un petit bout de temps que je voulais tenter les cupcakes avec la crème au beurre. Je me suis donc lancée.
Pour la recette, je me suis basée sur une valeur sûre: Le palais des délices.
Je vous copie/colle la recette telle quelle car elle est bien détaillée. (moi j'ai divisé par 4 = 12 cupcakes; et j'ai mis de l'extrait de vanille en poudre à chaque fois).
PATE A CUPCAKES
250 g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et on ajoute un sachet de levure chimique)
200 g de farine normale
225 g de beurre à température de la pièce
400 g de sucre
4 gros oeufs
1/4 de litre de lait (250 ml ou 25 cl)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (on peut en mettre 2 à 3 selon la qualitée de son essence ou extrait)
Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes.
Doubler la plaque à muffins de coupes de papier.
Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.
Dans
un bol plus large, battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet
électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre
un bon moment.
Ajouter la vanille et bien incorporer.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.
Ajouter
un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié
du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le
reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer
avant d'ajouter l'ingrédient suivant.
Le truc infaillible pour
une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et
lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut
pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture
de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.
Remplir les coupes de papier au trois-quart à l'aide d'une cuillère.
Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les totalement refroidis.
CREME AU BEURRE AMERICAINE A LA VANILLE
225 g de beurre à température de la pièce
700 g à 800g de sucre glace très bien tamisé
12 cl de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
À
l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la
vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour
obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter petit à petit un peu plus
de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter
lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas
trop et surtout pas coulante. Ajouter en fouettant bien quelques
gouttes de colorant alimentaire pour colorer en pastel.
Tester à
l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont
vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter
un tout petit peu de lait pour ratrapper le coup. Si c'est trop
coulant, ajouter un peu plus de sucre glace.
La crème au beurre
américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener
à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si
elle est froide.
Pour décorer les cupcakes :
Soit
une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un
coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des
"confettis" ou paillettes de bonbon.
Verdict:
Des petits gâteaux hyper légers et moelleux. Vraiment très bons
.
Par contre je ne suis pas très convaincue par la crème au beurre. Peut-être est ce dû à l'utilisation de beurre demi-sel...? Avec du beurre doux ce serait peut-être meilleur. Du coup, je n'en ai pas mis sur tous.
Bon et puis au niveau du visuel, il va encore falloir bosser la manip. de la poche à douille.
Mince alors, je vais devoir refaire des tests!! Dur!
Commentaires
pour un essai n°1 ça parait réussi!....
Bien gourmand ce cupcake...
Sympa ce petit cupcake !!
Bises
Ajouter un p'tit blabla
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