anouchkaramel

23 février 2007

Brownies

La semaine dernière, en plus du fondant de Nathalie (version de Lilizen), j'avais fait des brownies pour ma soeur en prenant une recette que je n'avais jamais testée. Cette fois encore, je n'avais pas pu les goûter. Du coup, j'ai récidivé aujourd'hui, et cette fois... j'y ai eu droit!

Cette recette vient du livre "La passion du chocolat" de Bernachon. Je voulais la tester pour changer de celle de Trish Deseine.

Brownies:
- 135g de chocolat amer en tablette
- 80g de beurre
- 165g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 130g de farine tamisée (avec levure intégrée)
- 1/2 c à c de sel fin
- 100g de noix concassées (j'ai mis des noisettes entières)

Casser le chocolat en petits carrés, ajouter le beurre et les faire fondre.

Ajouter le sucre, les oeufs, la farine, le sel. Bien mélanger au fur et à mesure. Incorporer enfin les noix.

Beurrer un moule carré de 18 cm environ de côté (papier sulfurisé pour ma part). Verser le mélange.

Faire cuire dans le four préchauffer à 180°, pendant 30-35 min.

Partager en plusieurs petits gâteaux.

Verdict: Très bon, très fondant, chocolaté à souhait. Par contre, j'ai fait cuire un peu plus que le temps indiqué et c'était vraiment très très fondant (ca peut donc être cuit davantage). Les noisettes auraient aussi pu être cassées en deux mais c'était quand même très bon. Un carré suffit par contre car c'est un peu écoeurant (du moins à la fin d'un repas copieux) ;) J'oubliais: c'est aussi bon tiède que froid! Slurp

30 août 2006

Saveur crêpes caramel - agrumes

Comme je l'ai dit récemment, j'ai des envies de crêpes en ce moment... Et niveau crêpes, celle qui remporte tous les suffrages est la crêpes citron. Si on pense en plus au caramel au beurre salé alors là...Je ne réponds plus de moi...

Ceci nous amène à ça:

Cela vous inspire t-il? Il y a de la confiture aux trois agrumes (orange amère, citron, pamplemousse), des tuiles au citron, des crêpes dentelles, des citrons et des macarons au caramel...

Toujours pas?

Et si j'ajoute des oeufs, de la ricotta et du St Moret?

Oui, voilà mon cheesecake saveur crêpes caramel-agrumes. Je me suis inspirée en partie du livre Cheesecake aux éditions Marabout pour la crème.

Il vous faudra donc pour ce cheesecake:
Fond n°1:
- 50g de biscuits saveur citron (n'en trouvant pas, je me suis rabattue sur des tuiles au citron Taillefine)
- 50g de crêpes dentelles
- 40g de beurre

Fond n°2:
- 2 boîtes de macarons caramel Picard (oui, j'avoue, je n'ai pas eu le temps de les faire...)

Crème:
- 350g de ricotta
- 350g de St Moret
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron rapé finement et la moitié de son jus
- 75g de confiture aux trois agrumes (dans la recette initiale, il s'agit de lemon curd)

Déco:
- 75g de confiture aux trois agrumes
- le zeste d'un citron en longs filaments

D'abord, on prépare le fond n°1:
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser les biscuits aux citrons, concasser grossièrement les crêpes dentelles, ajouter le beurre fondu.

Répartir dans le fond d'un moule rectangulaire et bien tasser.
Mettre au four 10 à 15 min.

Préparation de la crème:
Baisser la température du four à 140°C.
Battre ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un, toujours en battant, puis le zeste et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Ajouter les 75g de confiture aux trois agrumes, sans la mélanger complètement.

Verser dans le moule et enfourner pour 1h environ: la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laisser dans le four, porte entrouverte, encore 1h.

Repos:
Laisser complètement refroidir hors du four avant de démouler. ATTENTION, bien lire ce qui suit avant de démouler!!!

Là, on se retrouve avec la couche de biscuit sur le dessus. Hors on veut l'inverse. On va donc devoir retourner à nouveau sur un autre plat (plat n°2). Donc au premier démoulage, pour ne pas que la couche de crème colle sur le plat (plat n°1) et y reste collée lors du second retournement (sur le plat n°2.... Comment ça c'est pas très clair?! ;)), je conseille de mettre un papier sulfurisé (sur le plat n°...1...On voit ceux qui suivent pas!!!). Ainsi ça facilitera les retournements successifs.

Entre les deux retournements, préparation du fond n°2:
Après avoir démoulé le cheesecake la première fois, la couche de biscuit est sur le dessus. Y déposer les macarons en quinconce et découper des moitiés de macarons pour les bords si besoin.
Poser le second plat (plat n°2) sur le tout et retourner d'un geste artistique les deux plats avec le cheese cake au milieu.

Final:
Étaler les 75g de confiture restante à la surface du cheesecake et laisser reposer au frais (environ 12h). Décorer des zestes de citrons en filaments.

Servir coupé en petites parts carrées.

C'est vraiment bon. Avec la couche de macarons, les proportions couche biscuitée-crème sont un peu déséquilibrées mais on a le fondant moelleux des macarons, la couche de biscuit, et la crème au bon goût de citron, assez légère (mais je pense qu'il ne faut pas prendre de trop grosses parts car malgré la légèreté, c'est quand même consistant, comme tous les cheese cakes que j'ai fait d'ailleurs) et avec un bonne tenue, bien crémeuse. On a le sucre des macarons, et l'acide du citrons qui se marient très bien. Un vrai bonheur.

Par contre, c'est difficile à manger en société, il faut soit une grande bouche soit faire des mini bouchées...

J'ai déjà fait, à partir du même livre de cuisine, mais cette fois sans adaptation, le New York cheese cake à base uniquement de St Moret et je l'avais trouvé bon mais un peu trop riche et dense, un peu écoeurant à la longue. J'avais essayé par la suite de le refaire en battant les blancs en neige mais ça n'avait pas changé grand chose.

Cette fois, avec la ricotta, j'ai trouvé presque la consistance qu'il fallait. C'est aussi un peu lourd comme dessert mais moins. Ça m'a fait plus penser à la crème du tiramisu. Tout est ensuite une histoire de proportion, mieux vaut ne pas avoir les yeux plus grands que le ventre.

13 août 2006

Brownies au chocolat au lait et noix de macadamia

Hier, on a été acheter des épices. Je m'étais dit que je ne craquerais pas... C'est comme ça que je suis quand même sortie du magasin avec un sac. Petit le sac. Mais tout d'même... J'aurais pas dû... Mais là je n'ai pas pu résister.

J'ai acheté entre autre des noix de macadamia. Pendant le retour je me demandais bien ce que je pourrais faire avec. Puis mon choix s'est arreté sur un brownie au chocolat super bon de Trish Deseine.

Comme on avait acheté du chocolat au lait pour gâteaux en prévision, je l'ai utilisé. Le résultat était vraiment bon mais toutefois un peu sucré sûrement à cause du chocolat utilisé.

- 225 g de sucre en poudre
- 120 g de chocolat au lait
- 90 g de beurre
- 2 oeufs battus
- 90 g de farine
- 50g de noix de macadamia

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Ajouter les oeufs battus, le sucre, la farine. Bien mélanger.

Ajouter les noix de macadamia casser en 4. Mélanger un peu.

Verser dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé.

Mettre au four pour environ 30 min. (J'ai mis 45 min)

J'ai pas eu le temps de prendre une photo du brownie car à peine sorti du four et un peu tiédi il était coupé, servi et avalé! Je n'ai pu prendre au vol que le dernier bout!