anouchkaramel

05 mai 2007

Tartare de fraises au basilic

Ça y est, un peu de repos (mérité! ;)). J'en profite pour vous mettre de nouvelles recettes. Je continue sur la lignée des fruits avec à nouveau des fraises. C'est tiré de Tartares et carpaccio, aux éditions Marabout.

Tartare de fraises au basilic: (pour 4p)
- 500g de fraises
- 8 feuilles de basilic
- 50g de pignons de pin
- 1/2 pomme
- 20g de sucre en poudre
- 50cl d'huile d'olive (à mon avis il y a une erreur...Ça fait beaucoup quand même là ;). J'ai mis que 5cl)
- le jus d'1/2 citron
- 1 zeste de citron jaune non traité

Faire griller les pignons dans une poêle en remuant sans cesse.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Éplucher la demi pomme et la couper en petits dés. L'arroser tout de suite du jus de citron pour l'empêcher de noircir.

Mélanger les feuilles de basilic, les pignons, l'huile et le sucre. Mixer le tout. (Fait au mortier c'est tout de même beaucoup mieux et je vous raconte pas le bonheur d'avoir le nez au dessus pendant qu'on écrabouille le tout!)

Verser sur ce mélange mixé les fraises et les dés de pomme. Mélanger très délicatement.

Répartir ce tartare dans des ramequins, des verres ou des assiettes. Décorer du zeste de citron (ou de basilic ou de fraises ou... ).

Verdict: C'était là aussi les fraises qui n'avait pas beaucoup de goût mais c'était quand même super bon!! Ce "pesto" sucré est super bon et va très très bien avec les fraises et la pomme. Je vous le conseille fortement! On a pas été déçue!

02 mai 2007

"Salade de fruits jolie, jolie...."

Ce week end c'était décompression et zenification. Une de mes soeurs est venue me voir. Au programme: cuisine, révisions, film, plage, apéro. Du coup j'ai plein de choses nouvelles qui vont vite arriver.

Cependant, je n'aurais le temps de les mettre qu'à partir de samedi (hourra!)...

Avant ça, voici un de nos desserts qui était très appréciable après un repas/apéro un peu copieux et .... lourd!

Salade mangue-orange-fraises:
- une mangue
- une orange
- 250g de fraises

Peler la mangue et la débiter en petits morceaux.

Peler à vif l'orange, prélever les quartiers et les couper en 3.

Couper les fraises en 4 ou 8 selon leurs tailles.

Mélanger le tout et mettre au frais avant de servir.

Verdict: Très bon et très agréable en fin de repas. Par contre les fraises n'avaient pas beaucoup de goût. Je n'en avais pas encore achetées (Je ne voulais pas en acheter avant qu'elles ne soient vraiment de saison et pleines de goût) et là nous avons été un poil déçues. Bientôt une recette où ce manque de goût a été un peu compensé!

08 janvier 2007

Charlotte brioche-airelles

Je vous avais dit que je recyclerais sûrement ma brioche ratée en charlotte...

Dès que l'idée a germé dans ma tête, elle ne m'a plus lâchée. J'ai parcouru le livre Madame Charlotte aux éditions Marabout pour m'inspirer et j'ai fini par demander la recette de la charlotte de la maison que j'adore. Du coup, hophop on remue bien tout ça, on regarde ce qui est a disposition et on se lance.

Je préviens d'avance, ma charlotte est un peu bancale par manque d'ingrédients pour la remplir. J'ai zappé la couche de brioche au milieu en plus, alors que ça aurait comblé ce petit manque. 'fin tant pis pour l'aspect, ce qui importe, c'est le goût, non?

J'ajoute juste, rapidement, que j'en ai profité pour utiliser la confiture d'airelle fraîchement faite dans ma MAP: extra bon!!

Confiture d'airelle (en MAP):
- 450g d'airelles surgelées (décongelées au frigo)
- 300g de sucre pour confiture

Tout ça en MAP et c'est parti pour 1h20.

Mise en pot: 1 pot + l'équivalent d'un pot gardé pour la charlotte.

Charlotte brioche-airelles
- tranches de brioche (par exemple de la brioche ratée) pour recouvrir un moule à charlotte (dessus, dessous et les côtés) qui pour ma part a été un tupperware carré qui, ma foi, donne un style à la chose. (Possibilité de rajouter une couche de brioche dans les couches au milieu, ce que j'ai pour ma part oublié de faire)
- sirop d'airelles
- eau
- confiture d'airelle
- 2 fjord ou fromage blanc

Préparer un "sirop" d'airelle avec le sirop et l'eau. Veiller à ce qu'il ait du goût mais pas non plus trop prononcé.

Préparer les ingrédients séparemment. J'ai voulu fouetter les fjord sauf que c'est devenu un chouilla liquide. Ça marche mieux avec le fromage blanc. Si vous faîtes pareil, pas de panique, ça reprend consistance au frigo mais ça aura quand même eut le temps de se faufiler partout et vous aurez une charlotte un peu blanche comme la mienne... ;)

Prendre le moule à charlotte (ou autre) et recouvrir les parois et le fond de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

Imbiber rapidement la brioche du sirop d'airelles (il ne faut pas trop en mettre sinon elle va finir en purée de brioche... ce qui peut être sympa mais absolument pas le but ici).

Placer la brioche de telle sorte que les parois soient bien recouvertes.

Mettre une couche de confiture, puis de fjord. Si voulu, mettre une couche de brioche imbibée de sirop (fortement conseillé pour donner de la tenue à la charlotte).

Alterner les couches jusqu'à arriver à un peu moins d'1 cm du bord du moule (épaisseur d'une tranche de brioche).

Finir par une couche de brioche imbibée.

Mettre une assiette sur le dessus de la charlotte (avec du papier sulfurisé pour que l'assiette ne colle pas à la charlotte) et poser un poids dessus pour que ça tasse bien le tout (moi j'ai pas pu le faire...snif).

Laisser plusieurs heures au frais. Retourner au moment de servir.

Verdict: Muy bonito!! Très sympa l'idée de charlotte avec de la brioche. En plus la confiture d'airelles avec le fjord... miam. Et la brioche imbibée est super bonne. Le sirop rehausse un peu le goût mais sans se sentir trop. C'était bien bon. Le seul problème à régler est la présentation mais qu'importe, je ne suis pas exigeante quand ce n'est que pour moi ;)

15 août 2006

Abricot au jus d'orange

Je viens de rentrer chez moi et comme après une semaine et demie de vacances le frigo est vide. J'ai bien quelques petites choses au congélateur mais rien pour vraiment cuisiner.

Et moi, j'veux cuisiner! J'veux tester mes nouvelles casseroles inox et aussi l' agar que j'ai ENFIN trouvé (en même temps que les noix de macadamia)... L'agar agar n'est pas si obscure que ça pour moi!! Sisi je vous assure! Même qu'on en a fait un gel d'électrophorèse en biotechnologie l'an passé... Bon mais à part ça... j'avoue mes lacunes.

Après inventaire, il se trouve que j'avais des abricots et du jus d'orange, de l' agar, des aromates, des épices... Je me suis dit qu'on pouvait ptet tenter un dessert "test".

J'ai donc fait chauffer une demie bouteille de jus d'orange en gros et mis 3 abricots et demi coupés en petits cubes dedans. Bon, mais ça m'semble fade ça...

J'avais justement aussi acheté des épices à pain d'épices. Hop, j'en rajoute un peu.

Bon et puis j'aurais bien mis du thym ou un petit quelque chose du genre. Justement j'ai ramené de la sarriette alors pourquoi pas tenter... On verra bien au final. Je coupe donc en petits bouts 2 branchettes de sarriettes. Ça commence à frémir, ça me semble le bon moment pour l' agar. J'ai fait un peu au pif puisque je ne connaissais pas trop. Du coup j'en ai ptet mis trop... ou pas assez. J'ai dû mettre une bonne demie cuillère à café.

Bon là ça me fait peur le résultat final...enfin disons plutôt le goût. Y'a plus qu'à attendre.

Verdict:

Et bien je suis agréablement surprise. C'est très léger, la texture est top.  La première cuillère est surprenante mais les parfums se marient bien. On sent successivement la sarriette et les épices. Je suis vraiment contente du résultat. Ca finit bien le repas sur une note pas trop sucrée et parfait même après un repas copieux.

Petit rajout: J'avais déjà vu que sur le site de Clea cuisine il y avait des recettes à base d'agar agar. Du coup j'ai fait une petite recherche pour m'inspirer pour des recettes à venir et là je vois son dôme de fruits à l'agar agar. J'avais vu cette recette il y a déjà quelques temps. A mon avis celle ci était restée dans un coin de ma tête bien cachée. En tout cas elle m'a été bien utile et m'a fait oublié mon frigo vide!

08 août 2006

Le dessert spécial d'Hélène

Cette semaine, tout le monde s'y met pour cuisiner! Mais quand le courage de faire un dessert nous manque, c'est ma soeur qui s'y colle et ça donne un dessert tout simple mais méga bon!

Il faut peu de choses:

- des fruits (pêche, abricot, framboise)
- du coulis de fruit (fraise pour nous)
- du yaourt nature (Hélène conseille des fjord)
- des spritz

Histoire de faire un peu plus élaboré, mes deux soeurs ont fait un véritable reportage photos... ATTENTION....
Prêt?
C'est parti!

Préparer les coupes avec des framboises (congelées) et du coulis.

Ajouter les pêches, abricot ou autres fruits. Recouvrir ensuite de coulis.

Ajouter le yaourt.

Admirer son travail et se reposer parce que c'est quand même les vacances. Souffler et garder courage pour continuer la recette...

Émietter les spritz sur le tout.

Voilà, il ne reste plus qu'à dévorer en mettant les orteils en éventail...

06 août 2006

Tiramisu aux fruits rouges

Aujourd'hui, j'avais décidé de refaire un tiramisu aux fruits rouges super bon. J'ai été un peu prise de court pour le faire et on l'avait laissé à peine assez longtemps au frigo... Le résultat était tout de même très bon.

Je l'ai fait avec des fruits rouges congelés (fraises et framboises) du coup ça a rendu du jus mais c'était quand même pas trop mal.

Comme d'habitude, c'est une recette du livre Dolce aux éditions Marabout.

Tiramisu aux fruits rouges

- 500 g de mascarpone à température ambiante
- 1 kg de fraises
- 250 g de framboises
- 5 oeufs extra frais
- 7 c à s de sucre glace
- 5 cl de vin blanc doux (muscat)
- 40 à 50 biscuits à la cuillère (j'en ai mis 35 environs)
- 2 c à s de sucre en poudre

Faire un coulis de fraises avec le sucre en poudre et 600 g de fraises.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec 5 c à s de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent (au fouet électrique). Ajouter le muscat et le mascarpone en petites quantités jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel et 2 c à s de sucre glace et mélanger délicatement.

Tremper les biscuits dans le coulis de fraises et les disposer au fond des verres ou du plat. Recouvrir de crème puis de la moitié de fraises et de framboises. Refaire de même avec le reste des biscuits, crème et fruits. Pour ma part j'ai fini par une couche de biscuits et du coulis de fraises.

Mettre 2h au frigo minimum.

Cette fois j'ai fait la recette avec du mascarpone. La fois précédente j'avais fait avec de la ricotta. Les deux versions sont très bonnes mais je trouvais la crème avec la ricotta plus légère.