anouchkaramel

25 mai 2008

Comment j'ai créé un monstre...

Aujourd'hui/Ces temps-ci, j'ai de quoi m'occuper en toute logique.... Mais c'est de plus en plus dur de s'y mettre...

(Pourtant la fin est proche)

Toujours est-il que j'ai préféré faire un gâteau... Mais un gâteau rapide, pour pas trop culpabiliser.

Et il y a quelques jours, j'ai vu la recette idéale chez Cucina: le gâteau express au chocolat.

Je m'y suis donc collée... En théorie, je devrais être en train de n'en faire qu'une bouchée... En théorie...!

En pratique, un monstre est né...

(oui bon, j'ai pas super bien géré la cuisson... ni le choix du moule... ni....

Bref, c'était voué à l'échec!)

 

 

Je vous laisse aller voir la recette réussie.

Verdict: Il aurait pu être bon, voire très, s'il n'avait pas été caoutchouteux car trop cuit... La prochaine fois sera la bonne!

30 août 2007

Le cake à la farine de châtaigne d'Omelette

Le stress monte... Demain, pré-rentrée à l'école du stage (dont j'ignore encore tout...d'où le stress ;)). Il me fallait quelque chose pour me détendre. En général, ça passe par la cuisine et en particulier par du sucré. Je cherchais un cake à faire et c'est avec grand plaisir que je tombe ce matin sur celui proposé par Omelette. Ce cake est de Laurence Salomon et convenait parfaitement au contenu de mes placards. Par contre je n'ai eu ni le courage de laisser la pâte reposer ni celui de battre les oeufs en neige.... Je n'ai pas non plus pris le temps de prendre de belles photos et vu qu'il fait déjà très sombre chez moi..... c'est pas tip top mais bon ;)

Un peu de musique que j'écoute en boucle aussi pour me détendre: An Pierlé (ici: Jupiter)....

Cake à la farine de châtaigne de Laurence Salomon:
- 150 g de farine de châtaigne
- 150 g de farine T80 (T65 pour ma part)
- 1/2 c à c de bicarbonate
- 1/2 c à c de cannelle
- 4 c à s de miel de châtaigner
- 250 ml de lait entier (demi-écrémé pour moi)
- 2 oeufs
- 2 c à s d'huile de tournesol
- fruits secs, chocolat....etc.... (grosses pépites de chocolat pour moi)

Ma façon de procéder (voir la vraie façon ici)

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger les farines, le bicarbonate et la cannelle.

Mélanger le miel et le lait puis l'ajouter aux farines.

Ajouter les 2 oeufs et bien mélanger puis ajouter l'huile.

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger (oui, encore une fois! ;))

Mettre dans un moule à cake (beurré, fariné ou papier_sulfurisé ou les trois si vous êtes hyper_super_motived)

Mettre au four 50 min.

Verdict: Délicieux! J'adore le petit goût qui rappelle le pain d'épice mais qui est quand même différent. C'est vraiment super bon et en plus super rapide à faire. Il est moelleux, pas du tout sec.... A refaire!!!! En plus on peut varier à chaque fois les ajouts de pépites ou fruits secs... donc ça permet de changer.

21 août 2007

Le gâteau au chocolat pour Mamina

Ça y est, je l'ai enfin fait. Ça fait plus d'une semaine que je suis censée le faire mais j'ai été prise d'une grosse flemme. Il me reste moins de 15 jours avant la rentrée. Oui, je sais, c'est encore pas mal. Le gérant du supermarché où je fais parfois mes courses me l'a bien fait remarquer: "Oui enfin bon... qui ne reprends que dans 15 jours? En général les gens reprennent maintenant. Même dans les écoles!"... Oui mais moi cette année je reprends que le 3 et encore, c'est pas faute de vouloir préparer un peu ma rentrée pour pas être prise au dépourvu.... Mais impossible d'avoir le référent de mon stage. Je suis donc encore dans le flou total en ne sachant même pas la classe que j'aurai ni à quelle heure je dois arriver à la réunion de rentrée. Pffff. Alors moi je dis que puisqu'on me pousse à ne rien faire et bien soit! Je ne fais rien! (Ça me permet de profiter de mes derniers 15 jours en tant qu'étudiante..Brrrrr).

Ceci dit, j'avais dit à Mamina que je lui ferai un gâteau au chocolat pour son nouveau petit livre (allez donc y faire un tour si ce n'est pas déjà fait; tout y est très bien expliqué). J'avais profité de mon dernier week end pour partager avec vous une recette de ma mamie avec le moelleux au chocolat (en fait cette recette est héritée d'une de mes tantes à la base mais bon... ;)). Cette fois encore il s'agit d'un de ces gâteaux que nous retrouvions au moment des vacances de Pâques. Déjà, il est mortellement bon mais en plus elle le faisait en forme de poisson décoré d'amandes effilées pour faire les écailles. C'est un des souvenirs que je garderai précieusement. C'est la première fois que je m'y collais moi-même...

J'ai eu deux problèmes: pas de plaques de four donc démoulage un peu laborieux (j'ai utilisé des moules rectangulaires et prise de ma grosse flemme je ne les ai que beurrés et farinés.... Résultat: ça a collé....) et puis je me suis rendue compte que je n'avais plus que 30 grammes de sucre glace au lieu de 150g... (j'ai fini par écrabouiller du sucre en poudre au mortier et j'y ai passé 3 plombes pour un résultat pas super... glacé ;)). Je vous mets la vraie façon de procéder.

Gâteau au chocolat (Poisson de pâques)

   

Le gâteau:
Battre 4 oeufs et 250g de sucre au fouet électrique pendant une dizaine de minutes.

 

Au bout de 5 puis 10 minutes.

Y verser 100g de chocolat à croquer fondu puis 250g de farine (à levure incorporée).

 

Vous pouvez voir que j'ai vite arrêté le reportage photo ;)

 

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et la mettre sur une plaque de four. Y étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Lisser la surface.

Cuire 12 à 15 min à four moyen (th.6). La pâte doit être moelleuse.

Cuire de la même façon l'autre moitié de la pâte.

   

La crème:
Travailler 125g de beurre à la spatule ou au fouet pour le rendre crémeux.

Ajouter 75g de sucre glace et 25g de cacao non sucré.

Incorporer un oeuf entier.

Ajouter à nouveau 75g de sucre glace et 25g de cacao non sucré, puis 1 c à c de vanille et 1 c à s d'eau.

Bien fouetter la crème pour l'alléger.

   

Montage:
Couper les gâteaux en surfaces égales. (moi j'ai fait 4 morceaux égaux mais c'est à vous de choisir. 3 devraient suffir.) Vous pouvez alors leur donner une forme (de poisson par exemple!! ;)).

Garder les chutes pour en croquer entre temps (après l'effort, le réconfort! Nous, on attendait toujours ce moment pour rappliquer dans la cuisine).

Intercaler un gâteau, de la crème, un gâteau, de la crème...etc...

Quand il n'y a plus de gâteau, il ne vous reste plus qu'à répartir le reste de crème dessus et sur les côtés.

Vous pouvez alors décorer (ou non) avec des amandes effilées, du cacao non sucré ou ce que vous voulez.

Mettre au frais avant de déguster. Servir en tranches ou en rectangles.

Verdict: Bon moi je n'ai fait qu'une version mini (un peu trop épais par rapport à sa surface je trouve..) mais il était super bon malgré mes quelques problèmes. Je ne le trouvais pas contre pas très présentable en entier parce que le glaçage était mal fait et pas régulier mais bon de toute façon je ne pourrais jamais égaler ceux de mon enfance! ;)
Ce que j'adore c'est que le biscuit/gâteau est un peu sec mais moelleux à la fois et puis la crème au chocolat est super fondante et heu... ben... crémeuse. Ça a en plus un super goût de chocolat. Bon, moi je l'ai fait un peu vite alors mes couches de gâteau et de crème n'étaient pas très régulières mais qu'importe. C'est un vrai plaisir!

           Mamina propose elle aussi un gâteau qui visuellement m'a beaucoup rappelé celui-là. J'ai vérifier que ce n'était pas le même avant de proposer le mien et comme ce n'est pas le cas, il ne fait aucun doute que je le ferai un de ces jours pour tester le sien aussi! :)

11 août 2007

The moelleux au chocolat

Voici la recette du moelleux, le seul et l'unique.

Si vous suivez mon blog depuis quelques temps vous avez déjà dû voir cette recette puisque je l'avais utilisée pour tester les gâteaux en MAP. Je n'avais pas été très convaincue par le résultat (un chouilla trop de grumeaux ;)). Rien ne vaut le gâteau fait à la main et au four et en particulier celui là!

Ce gâteau, on y avait droit à nos anniversaires ou juste pour nous faire plaisir, sans occasion particulière. C'est le gâteau qu'on avait en vacances chez nos papi et mamie et puis aussi à la maison parce que c'était vraiment le gâteau qu'on adorait tous. Maintenant on le fait moins parce qu'on se voit moins; et puis on a toujours 36 000 choses à faire. Cependant, on apprécie toujours quand il se retrouve sur notre chemin.

C'est aussi toujours un plaisir de le faire et de ressortir la recette avec l'écriture de mamie et toutes les tâches dessus qui attestent de son utilisation régulière (on n'en a plus vraiment besoin à force mais on la reprend quand même à chaque fois).

Moelleux au chocolat:
- 125g de chocolat
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 250g de sucre
- 5 oeufs
- 50g d'amandes effilées (facultatif)

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger les jaunes, le sucre, la farine, le chocolat+beurre, puis les blancs en neige (délicatement).

Beurrer un moule à bords un peu hauts.

Saupoudrer le fond avec les amandes.

Verser la pâte et faire cuire à four doux environ 45 min. (La lame du couteau doit être à peine sèche, légèrement humide.)

ATTENTION: Ne pas oublier les petits vermicelles en chocolat de couleur, comme quand j'étais petite!!! ;)

Verdict: Comme j'ai fait plein de choses en même temps hier, j'ai pas super bien surveillé la cuisson. Du coup il a été plus fondant que d'habitude mais en fait, même cuit comme ça il reste moelleux à souhait (surtout quand il est encore un peu tiède). J'adore! Et puis ce goût de chocolat.... Hummmmmm

30 juin 2007

Gâteau au chocolat légèrement "riche"

Voici le gâteau dont je vous parlais hier. Je l'ai fait pour m'occuper et je n'ai pas regretté le résultat.

Gâteau au chocolat légèrement riche:
- 2 oeufs
- 125g de chocolat
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 150g de farine
- quelques griottes (j'ai mis la quinzaine de griottes congelées qu'il me restait)

Faire fondre le beurre et le chocolat (au micro-ondes ou dans une casserole).

Mélanger les oeufs avec le sucre.

Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter la farine en évitant les grumeau tant qu'à faire ;)

Ajouter les griottes et mélanger.

Huiler un moule à cake et y mettre la pâte.

Laisser cuire 45 min à 150° environ (je n'ai pas trop surveillé le temps).

Verdict: Je m'attendais à une autre texture qui aurait fait plus "riche" mais en fait non. Peut-être qu'on pourrait le laisser un peu moins cuire mais honnêtement c'était quand même super bon. J'aurais bien ajouter un peu d'épices mais je ne savais pas lesquelles... En tout cas il était parfait ainsi, avec un bon goût de chocolat. Miam.

24 mai 2007

Souffler une éponge

Ça y est, je peux souffler. Pas complètement mais en tout cas, une étape de passer. On a attendu le verdict, le noeud à l'estomac. On a vu les heures tourner, puis l'heure prévue passer... 1h plus tard: rien.... 3h plus tard: rien... et là, quelques 9h plus tard: toujours rien. Ceci dit, les résultats ont été affichés durant 15 min au rectorat (il fallait être rapide...).

Bref. Une bonne chose de faite. Y a plus qu'à...

Donc: pour me détendre un chouilla hier, j'ai fait un gâteau aux airelles parce que ma soeur avait réussit à m'en trouver des séchées. Depuis le temps que j'en voulais.... Du coup, j'attendais avec impatience de les utiliser.

J'ai donc réutilisé ma recette toute bête de gâteau éponge, une bonne grosse poignée d'airelle et hop, au four. J'ai divisé par deux les quantités.

Gâteau éponge aux airelles:
- 2 verres de sucre (j'en ai mis moins!!)
- 1 verre de lait
- 2 verres 1/2 de farine (a levure incorporée)
- 4 oeufs
- sel
- parfum au choix (vanille)
- une poignée d'airelles séchées

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant en dernier les airelles.

Mettre dans un moule avec un papier sulfurisé.

Faire cuire environ 30 min à th.6.

Verdict: Je l'ai trouvé un peu trop sucré mais sinon, c'était bon. Il est très moelleux et à un bon goût de quelque chose que j'aime mais que je n'arrive pas à déterminer. Ça sentait un peu le pop corn chez moi  après. Très sympa. Il parait sec sur les photo mais c'est qu'une impression.

Je pars en week end studieux alors bon week end. Le mien sera plein de bulles.

20 avril 2007

Sachertorte

Vous vous souvenez surement du KKVKVK Sachertorte. A l'époque je n'avais pas participé mais j'avais suivi ça de près. De si près que je m'y étais mise juste pour moi (na!). J'avais pris la recette de Céline, du Palais des Délices. J'avais juste mis des fraises au lieu de la confiture d'abricot. Je vous copie/colle sa recette qui est absolument excellente (je mets ma modification en vert)!

Sachertorte à la fraise:

"Une recette extraite du livre "Les 7 péchés du chocolat" de Laurent Schott

POUR 6 A 8 PERSONNES :

LE BISCUIT SACHER

20 g de cacao en poudre

20 g de farine

15 g de fécule

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre semoule

3 blancs d'oeufs

40 g de beurre

Tamiser la farine, la fécule et le cacao. Battre les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Monter les blancs en neige au fouet electrique et y ajouter progressivement 30g de sucre. Incorporer 1/3 au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu et le mélange tamisé puis terminer par le restant de blancs d'oeufs montés fermement.

Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 16 cm de diametre. Cuire à 180°C (four préchauffé) pendant environ 30 minutes. Laisser totalement refroidir.

Une fois le biscuit totalement refroidi, le couper en 3 disques d'égale épaisseur.

GANACHE AU CHOCOLAT

200 g de chocolat à 64% cacao

15 cl de crème fleurette

50 g de beurre

Porter la crème à ébulition puis la verser sur le chocolat hâché. Lisser le mélange à la cuillère en bois. Terminer en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une ganache lisse et homogène.

MONTAGE

200 g de confiture d'abricots  Fraises coupées en tranches

Déposer un disque de biscuit dans un cercle de 18 cm de diametre et de 4cm de hauteur. Etaler une fine couche de confiture d'abricots Disposer des tranches de fraises puis couler par-dessus 1/3 de la ganache. Recommencer 2 fois les opérations. Terminer en couvrant le tout de ganache à hauteur du cercle et bien lisser. Mettre au réfrigérateur pour 5h.

GLAÇAGE

(La recette des 7 péchés du chocolat procède avec un ingrédients qui s'appelle de la "pâte à glacer", ne l'ayant pas à disposition, j'ai donc opter pour un glaçage simple)

100 g de chocolat

50 g de beurre

Faire fondre le tout au bain-marie. Laisser tiédir un peu le glaçage avant de le couler sur le gâteau. Lisser à la spatule le dessus et les côtés.

Mettre la Sachertorte au réfrigérateur afin que le glaçage prenne.

Pensez à sortir la Sachertorte 2 à 3h avant de la servir afin que tous ses aromes et que sa texture soit au meilleur. Froid, les arômes ne sont pas aussi présent et elle ne s'apprécie pas autant."

Verdict: J'avais trouvé ça vraiment très bon. Et puis fraises-chocolat, je ne résiste pas longtemps!

Pour pallier mon peu le manque de recettes en ce moment, je vous propose d'en redécouvrir ou découvrir quelques unes: (cliquez sur les photos)

galettes bretonnes

Dessert facile de LN

Brownies de Trish

Tatin de poires-gingembre

Mousse de concombre

Mini cake poulet-poivron-olive

Mini gateaux aux maltesers

Roulés aux raisins

Brownies de Bernachon

31 mars 2007

Gâteau éponge aux pomme et poires

Plus petite, avec le gâteau au yaourt et le moelleux (il faudrait bien que j'en refasse un sans grumeaux d'ailleurs!), c'était LE gâteau récurrent. J'ai donc eu envie de le refaire en ajoutant juste des poires et une pomme et je n'ai pas regretté.

Gâteau éponge pomme-poires:
- 2 verres de sucre
- 1 verre de crème (ou 1/2 crème + 1/2 lait)
- 2 verres 1/2 de farine (a levure incorporée)
- 4 oeufs
- sel
- parfum au choix (pas mis)
- 1 pomme
- 2 poires

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant en dernier les fruits pelés et couper en morceaux moyens.

Faire cuire environ 30 min à th.6.

Verdict: Pour ma part j'ai mis à cuire plus longtemps. Ça fait un gros gâteau avec ces proportions (sur le coup, j'avais pas réfléchis à ça, si bien qu'il tenait tout juste dans mon moule....). En tout cas ça fait un gâteau super moelleux, super facile et rapide à faire. Y a même pas besoin de s'embêter avec des mesures précises ni besoin de battre les blancs donc c'est le top!

08 mars 2007

Gâteau marbré très choco

Mika - Grace Kelly

Je profite d'une soirée détente pour mettre la recette du gâteau du week end dernier: le gâteau marbré de Mamie gâteau, aux éditions Marabout. Il s'agit d'un gâteau marbré tout simple auquel j'ai juste apporté une modification: j'ai ajouté des pépites de chocolat à la partie vanillée.

Par contre, j'aurais dû faire cuire légèrement plus mais comme je l'ai fait 1h avant de partir, le temps était compté donc j'ai mis pile poil le temps préconisé et c'était limite. Bref, le voici:

Gâteau marbré:
- 200g de farine avec levure incorporée
- 100g de sucre
- 100g de beurre salé tempéré
- 5 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 c à s de cacao en poudre (non sucré)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes au mélange beurre-sucre, puis peu à peu le lait. Ajouter la farine peu à peu.

Répartie la pâte dans deux bols. Verser le sucre vanillé et les pépites dans l'un et le cacao dans l'autre.

Ajouter une pincée de sel aux blancs puis les monter en neige très ferme. Ajouter la moitié dans la pâte vanillée et l'autre moitié dans la cacaotée à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule à cake et le fariner légèrement. Y verser successivement une ou deux cuillères à soupe de pâte vanillée et de pâte cacaotée. Continuer jusqu'à épuisement des pâtes.

Mettre au four 10 min à 210° puis baisser à 180° pendant 20 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Verdict: La préparation était différente du marbré habituel mais il était bon. Malgré tout, sûrement dû au problème de cuisson, il était un peu trop dense. Je ne l'ai pas laisser refroidir "sur le flanc" non plus donc la bossette s'est ratatinée. C'était quand même bon, et les pépites au chocolat ajoutaient un petit quelque chose loin d'être désagréable. A refaire donc, en laissant bien cuire et refroidir comme il faut.

20 février 2007

Le fondant au chocolat de Nathalie version Lilizen

Il n'y a pas longtemps, j'ai craqué sur le Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé de  Guillemette de Chocolat & caetera et en fait, celui-ci venait de Lilizen, de Gastronomades avec son "Comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine". J'ai eu franchement du mal à ne pas le faire directement sur Nantes.

Arrivée ici, ma soeur m'a demandé un gâteau. Du coup, j'ai toute suite pensé à ce gâteau qui semblait si mortellement bon. Je connaissais déjà le fondant de Nathalie pour l'avoir déjà fait. Je savais donc déjà que je ne serai pas déçue. En rajoutant en plus le caramel au beurre salé, le verdict était quasiment évident...

Je vous recopie la recette de Lilizen:

pour la ganache au caramel :

-100g de sucre
-2 càs d'eau
-50g de beurre salé
-7 càs de crème fraîche

Préparez d'abord votre caramel à la crème. Faîtes fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laissez buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajoutez la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !

(ouioui, mon verre n'est pas super classe  mais bon, hein, on fait ce qu'on peut ;))

Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :

-200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
-200g de très bon beurre 
-5 oeufs 
-1 càs de farine
-100g de sucre en poudre

Réaliser le gâteau :

Faites chauffer le four à 190°.
Faites fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajoutez les 100g de sucre en poudre et laissez refroidir un peu.
Ajoutez un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, Votre pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajoutez environ 150g de ganache au caramel. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, ou un carré de 22 cm (pas plus, le gâteau doit conserver de l'épaisseur) ou bien tapissez votre moule classique de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortez du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Laissez refroidir sur une grille. Ne dégustez si possible qu'à partir du lendemain, et veillez à ne décorer qu'au dernier moment avec le reste de ganache, pour ne pas détremper le gâteau.

Verdict: Je n'ai même pas pu y goûter car c'était le dessert que ma soeur devait apporter à un repas. Je ne reprendrai pas son expression lorsqu'elle m'a donné son avis le lendemain (ce n'est pas très élégant) mais en langage plus soutenu cela donne "Ma très chère soeur, c'était à en uriner hors du réceptacle prévu à ce effet". (élégant vous avais-je dit?) ;)
 

J'ai fait une petite variante: j'ai mis du beurre à cristaux de sel et elle a trouvé ça très bon: ni trop de sel ni trop peu, juste ce qu'il faut avec ces petits grains assez présents mais aussi assez discrets.

Vous pouvez voir les cristaux de sel. Nonon, ce ne sont pas des grumeaux!! ;)

P.S: juste un grand merci à vos commentaires, et notamment pour le dernier kiki