anouchkaramel

18 juillet 2007

Lasagnes aux boulettes de viandes

Je me suis inspirée d'une recette du Marabout Lasagnes où des boulettes étaient utilisées pour les lasagnes. J'en avais envie depuis déjà quelques temps mais, voulant faire moi même la pâte à lasagne, il me fallait un peu de temps devant moi...

Lasagnes aux boulettes:
- 200g de farine
- 2 oeufs
- huile
- 1 paquet de 12 boulettes de viande (ou boulette de viande maison)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- lait
- sel, poivre
- 1 brique de sauce tomate
- une tomate
- thym
- gruyère

Préparer la pâte à lasagnes en mélangeant les 200g de farine et les oeufs. Ajouter un filet d'huile d'olive et laisser de côté une petite heure la boule de pâte. Au bout d'une heure, couper la boule de pâte en tranches de 1 cm puis les fariner et les passer dans un laminoir jusqu'à la plus petite épaisseur.

Préparer une béchamel à la tomate: Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajouter la farine et laisser ainsi 2 minutes. Ajouter peu à peu le lait jusqu'à la consistance voulue. Saler et poivrer. Ajouter, toujours sur le feu, la moitié de la sauce tomate. Retirer du feu.

Préparer les lasagnes:
Mettre au fond d'un plat un peu de sauce tomate. Mettre une couche de pâte à lasagnes, puis de la béchamel, à nouveau une couche de pâte, puis 6 boulettes (qu'on peut couper en 2 pour mieux répartir) avec des quartiers de tomate et un peu de béchamel, puis une couche de pâte, le reste de sauce tomate ainsi que les 6 autres boulettes et les derniers quartiers de tomates. Finir par une couche de pâte recouverte de la fin de la béchamel. Saupoudrer de thym et placer des lamelles de gruyère.

Cuire à 140°C. Pour le temps je ne sais pas trop, désolée. Je dirais bien 30 à 45 min.

 

Servir avec un filet d'huile d'olive.

Verdict: J'ai trouvé ça très bon, plein de goûts et de textures.

04 novembre 2006

ravioli doubles pour kiki en vadrouille

Il était une fois,
Un kiki qui s'baladait,
De foyer en foyer.
A chaque fois il repartait
Avec un nouveau mets,
Dans son petit panier.
Il arriva un jour chez lilo,
Et repartit avec une tarte tatin
Pour aller chez une tortue.
Celle-ci l'installa bien
A l'aise dans sa cuisine,
et lui dit tout de go:
"C'est lundi, c'est ravioli".

Tout d'abord, je voudrais vous expliquer rapidement comment mon idée de recette m'est venue. Quand j'ai lu le mot "Ravioli", j'ai sauté de joie (enfin, façon de parler... en tout cas j'affirme qu'un sourire s'est esquissé). Mais je voulais trouver quelque chose d'un peu original. Du coup, j'ai réfléchis à la façon dont j'aime manger les pâtes et je suis vite parvenue à la conclusion qu'il s'agissait des pâtes à la bolognaise: facile, rapide... Comment faire ça en version ravioli?...

Et là, j'ai eu un tilt... Tout ça vous inspire t-il?

Bon mais c'est un peu simple si on met tout ensemble, vous ne pensez pas? Alors j'ai complexifié la chose en faisant des ravioli doubles!!! Hé oui!!

Alors pour voir ce que j'entends pas ravioli doubles, suivez moi pas à pas:

Ravioli doubles façon bolo et pesto poivrons:

Pâte à pâte aux tomates séchées:
- 100g + 2 c à s de farine
- 1 oeuf + 1 jaune
- 4 c à c d'huile de tomates séchées
- 3 ou 4 tomates séchées

Mettre la farine dans un saladier.

Y ajouter les oeufs et l'huile.

Couper en petits morceaux les tomates séchées et les ajouter.

Bien mélanger le tout et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Laisser poser 1h.

Farce à la viande:
- 1 petit oignon
- 200g de steak haché
- 2 tomates séchées
- 1 petit filet d'huile d'olive

Couper l'oignon en petits cubes.

Faire chauffer une poêle avec l'huile.

Ajouter l'oignon et le faire revenir. Ajouter ensuite la viande en la détaillant en petits morceaux.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.

Une fois le tout bien revenu, réserver dans un bol à température ambiante ou au frigo.

Pesto aux poivrons:
- 3 poivrons grillés-marinés
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 petite poignée de gruyère rapé
- 1 c à s d'huile des poivrons

Mixer rapidement les poivrons.

Tout mettre dans un mortier et écraser jusqu'à une consistance plus ou moins homogène.

Réserver.

Assemblage:
Couper la boule de pâte en tranche d'un centimètre.

Bien les fariner et les passer au laminoir jusqu'à ce qu'elles soient fines et presque transparentes.

Mettre à sécher (séparement!) chaque feuille de pâte à ravioli.

En poser une sur le plan de travail légèrement fariné. Pour donner une forme ronde au ravioli, on choisit un verre au diamètre d'environ 6 cm. On fait alors juste des traces légères sur la bande de pâte pour voir où mettre la farce.

Placer sur chaque marque un peu de farce.

Avec un pinceau, humidifier la pâte le long des marques pour bien coller les bords des ravioli.

Poser une deuxième feuille de pâte dessus et bien appuyer sur les bords des traces (en ôtant un maximum d'air). Refaire éventuellement des marques avec le verre.

Ajouter sur chaque petit dôme un peu de pesto (en l'égouttant au maximum).

Passer un peu d'eau sur le pourtour de chaque ravioli et poser une 3ème feuille.

Bien appuyer sur le contour des ravioli pour fixer l'ensemble. (Attention, la pâte est fragile mais ne pas paniquer si elle craque un peu)

Poser le verre sur un des ravioli et avec une roulette crantée, faire le tour pour couper le ravioli. Reproduire l'opération sur chaque ravioli.  (Oui bon ok, ils sont pas méga crantés.... snif)

Faire bouillir une casserole d'eau salée.

Mettre un ravioli dans une écumoire et les mettre dans l'eau (en gardant l'écumoire dessous). Dès que le ravioli remonte à la surface, l'ôter doucement de l'eau avec l'écumoire. Répéter l'opération pour chaque ravioli.

(oui bon je sais, on dirait une méduse échouée!)

Déguster!

Verdict: Comme vous pouvez le voir, j'ai choisi de séparer toutes les composantes de la sauce et c'est à chaque bouchée que les parfums se mèlent... Très bon!! Un peu long j'avoue et la pâte était assez fragile mais c'était vraiment sympa de faire ça. J'ai été ravie du résultat (bien qu'on dirait une méduse échouée... c'est pas super photogénique et j'avoue que c'était dur de trouver le meilleur profil).

Je vous fait un mini topo de la dégustation: d'abord on sent la pâte, avec un petit goût subtil de tomate, puis la viande vient enchanter le palais et là arrive le pesto avec le fromage légèrement fondant, quelques mini morceaux de pignon de pin et un bon goût de poivrons fondant à souhait... Vive les ravioli doubles, moi je vous le dis!!

N.B: Avec ce qui restait de pâte à ravioli et de farce et pesto, j'ai fait un petit gratin! Je verrais si c'est aussi bon!

13 septembre 2006

Lasagnes de courgettes-tomates non végétariennes

Les voici enfin ces lasagnes. J'avais prévu de les faire depuis quelques jours, avec une partie de la pulpe de courgettes et de tomates après avoir fait les tomates farcies, mais j'ai pris du retard dans mon programme.

Je rajoute à ces courgettes et tomates un peu de viande de boeuf hachée, du fromage de chèvre et le tour est joué.

Pâte à lasagne:
- 130g de farine + farine pour la pâte et le laminoir
- 1 oeuf + 1 jaune

Mélanger la farine et les oeufs.

Former une boule et laisser reposer 1h.

Garniture:
- 2 courgettes + la pulpe d'une courgette
- 6 tomates + la pulpe de 2 ou 3
- sel, poivre
- 1/2 fromage de chèvre (bûche par exemple)
- 250 g de viande de boeuf hachée
- 2 petites poignées de gruyère

Couper les courgettes et les tomates en petits cubes et les mettre à cuire doucement dans un wok. Remuer de temps en temps pour que ça n'adhère pas au wok. Laisser mijoter 1h. Baisser le feu si nécessaire.

Assaisonner.

Pendant ce temps: préparation des feuilles de lasagne:
Passer la pâte par tranche de 1 cm dans un laminoir comme indiqué par la notice jusqu'à avoir des feuilles fines. Penser à bien fariner.

Les mettre à "sécher" le temps de préparer le reste des ingrédients.

 

Montage des lasagnes:

Dans un plat à gratin, mettre une feuille de lasagne (ou plus si nécessaire pour recouvrir le fond du plat).

Recouvrir d'une couche de courgettes-tomates sans trop de jus (la moitié de la quantité).

Recouvrir de feuilles de lasagne.

Mettre le fromage coupé en petits bouts éparpillés. Compléter d'un peu de gruyère.

Recouvrir à nouveau de feuilles de lasagne.

Mettre une couche de viande (la moitié de la viande).

Recouvrir encore une fois de feuilles de lasagne.

Faire une dernière couche en mettant d'abord le reste de courgettes-tomates puis la viande restante.

Recouvrir des dernières feuilles de lasagne.

Mettre du gruyère sur le dessus. Arroser du jus des tomates-courgettes pour permettre aux lasagnes de cuire.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180-200°.

Cuire une petite heure.

Ayant utilisé des lasagnes fraîches, je ne les ai pas précuites car elles cuisent dans le jus des légumes. Il est aussi possible d'utiliser des feuilles de lasagne avec précuisson. Il suffit d'en prévoir assez pour faire 5 étages dans le plat et de les précuire avant de les disposer.

Maintenant que j'ai un laminoir, je trouve ça beaucoup plus simple de les faire soi même et de ne pas devoir précuire chaque feuille.

25 août 2006

gratin de crêpes

Cette semaine, des recettes de crêpes ont trainées devant mes yeux et ça m'a trop donné envie. OUI je suis dans le pays des crêpes (bon, juste au début du pays des crêpes mais on va pas chipoter) mais NON je n'en mange pas si souvent que ça. Alors là, c'était me prendre par les sentiments que de me montrer tout ça. Ça m'a rappelé  un plat qu'on mangeait il y a longtemps à la maison. J'ai eu envie de me lancer pour essayer de le faire à mon tour. C'est rapide, simple et bon! En plus j'ai fait vraiment la faignante parce que j'ai acheté les ingrédients congelés...

Gratin de crêpes aux moules et champignons:

- un sachet de 400g de moules marinières préparées Picard
- un sachet de 400g de champignons émincés congelés
- 250g de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- eau
- sel, poivre
- parmesan
- beurre
- farine
- lait

Préparer la pâte à crêpes:

Battre l'oeuf avec un verre d'eau. Dans un saladier, mettre la farine et un peu de sel et y faire un puits. Y mettre le mélange oeuf-eau. Bien mélanger et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et souple.

Laisser reposer 1h. Faire les crêpes.

Je les ai faites petites pour qu'elles soient à la taille de mon plat.

Préparer la garniture:

Faire décongeler les moules dans une casserole à feu moyen. Comme elles sont déjà cuisinées, il n'y aura plus qu'à récupérer la sauce pour l'utiliser comme base de la "béchamel".

Faire décongeler les champignons dans une autre casserole à feu moyen. Une fois décongelés, les égoutter et les réserver dans un plat.

Avec une écumoire, récupérer les moules décongelées de la casserole et les mettre avec les champignons.

Mettre la casserole avec la sauce des moules sur feu doux et ajouter un peu de beurre. J'ai fais la suite un peu au pif donc je dirais que j'ai dû mettre 20g de beurre. Le laisser fondre dans la sauce puis mettre environ 3 c à s de farine (je suis pas sure de la quantité. Il s'agit juste de faire une béchamel). Une fois que tout est lié, délayer avec du lait jusqu'à obtenir une sauce ni trop épaisse ni trop fluide. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les moules et les champignons à cette béchamel. Y ajouter un peu de parmesan rapé et mélanger.

Préparation du gratin:

Mettre au fond du plat 2 crêpes l'une à coté de l'autre pour bien le recouvrir. Mettre dessus une couche de garniture. Recouvrir à nouveau de crêpes, puis de garniture et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la garniture en finissant par celle-ci. Recouvrir d'un peu de parmesan. Mettre au four une demie heure environ à 200° puis finir 3 min au grill.

11 août 2006

Lasagnes

Juste un ptit aperçu d'un autre repas. Des lasagnes à la tomates, aux courgettes et au chèvre (en buche) avec de la pâte à lasagnes fraîche... C'était trop bon!

Par contre on s'est fait avoir par le temps du coup le dessus est un peu heu.... cramé dirons-nous mais c'était super bon quand même!!