anouchkaramel

24 juin 2007

Macarons chocolat

Il y avait eu un coup d'essai de macarons avec la recette de Mercotte: tout chocolat mais sans corolle et sans photos à l'époque. Ensuite, il y a eu les mini à la framboise: pas très réguliers mais avec corolles. La dernière fois que j'ai réessayé, ça a été une catastrophe... Je n'avais pas envie de rester sur un échec.

Et puis il y a quelques jours, j'ai été acheter la thermo sonde pour tester l'autre version des macarons de Mercotte... Je dois vous avouer aussi que depuis la fin de mes oraux, je me sens un peu démunie et j'ai l'impression de tourner en rond alors il me fallait de quoi m'occuper et de quoi penser à autre chose (oui parce que, en plus de tourner en rond, je passe mes journées à faire le décompte des jours restants avant les résultats). Bref il me fallait donc de quoi m'occuper. Point.

J'ai acheté tout ce qu'il faut mais j'ai dû me contenter de poudre d'amande du commerce et c'est pas terrible parce qu'il y a des bouts plus gros dedans donc je remixe un coup et je fais au mieux en tamisant.

J'ai suivi à la lettre la recette des macarons avec une meringue italienne de Mercotte et pour la ganache j'ai fait celle au chocolat de son autre recette. Allez savoir pourquoi mais c'est ma ganache qui m'a déçue pffff. Trop liquide et puis je n'en ai pas eu assez alors on pourrait croire que certains macarons sont "vides" mais c'est faux je vous assure! ;)

Je vous copie/colle les recettes:

Coques:
Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes.
Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre.
Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement.
Ajouter le colorant un peu de chocolat en poudre non sucré et 60g de blancs non montés.
Incorporer les poudres à la maryse. Dresser à la poche, laisser croûter 3/4 d'heure , cuire de 12 à 15mn à 140°.
Coller les macarons à la poche avec un peu de ganache.

Ganache:
100g de couverture Manjari chocolat à dessert noir, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .

Pffff Saleté de flash

Verdict: J'étais quand même contente de voir qu'aucun n'avait craquelé, qu'ils étaient brillants ('fin un peu quoi ;)) et qu'ils avaient un semblant de collerettes. C'est pas du travail de pro mais on va dire que pour une première expérience de cette version c'est un début. Niveau dégustation j'ai aussi trouvé ça pas mauvais: craquant sur l'extérieur, fondant au coeur... Et la ganache... bien que ratée, quand même très bonne.

12 décembre 2006

Truffes en chocolat

Si vous saviez depuis combien de temps je rêve de truffes en chocolat... Mais ma raison a toujours eu le dernier mot: "ce n'est pas sérieux de faire des truffes!" (oui, ma raison et moi conversons souvent).

Pourtant, j'ai sauté le pas dimanche. J'ai utilisé une recette de Trish Deseine, dans "Best of chocolat" aux éditions Marabout. Très facile, très rapide. Je n'ai fait que la moitié de la recette et j'ai eu une quinzaine de truffes.

Truffes:
- 450g de bon chocolat
- 25 cl de crème fleurette fraîche

- déco: poudre de cacao (non sucré)

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.

Mélanger doucement avec une cuillère.

Laisser refroidir.

Former des petites boules avec les doigts et les enrober de poudre de cacao.

Verdict: Très bonnes truffes! Pas aussi moelleuses que certaines que j'ai déjà mangées mais vraiment bonnes. En plus, il est resté des petits bouts de chocolat non fondus au milieu de mes truffes et ça a donné un petit craquant très sympa!

Je pense tester une recette avec une partie de ces truffes ce soir. Je verrais ce que ça donne. Affaire à suivre.

11 août 2006

Scones

L'une de mes soeurs a un jour commencé à m'offrir les livres de la collection Petits Plats aux éditions Marabout. Depuis j'ai la collection complète et je les utilise tant que je peux. Du coup, beaucoup de mes recettes en sont tirées.

Cette fois c'est donc la recette des scones. On l'avait déjà faite il y a quelques temps et on avait déjà beaucoup aimé. Et puis hier elle me dit "J'ai envie de scones!". Alors ce matin au réveil hophophop je lui fais des scones.

La recette est très simple. Le seul problème est que la pâte colle beaucoup aux doigts donc je conseille fortement de se les fariner à chaque scone formé. Logiquement on les fait à l'emporte pièce mais moi je fais juste des petites boules de pâte que je farine un peu et hop au four.

- 450g de farine avec poudre levante
- 50g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 20cl de lait

On mélange tous les ingrédients. On forme des petites boules de pâte puis on met au four préchauffé.
On a fait un peu la cuisson au pif. On a mis en gros à 150° pendant 20min mais sur la fin on a mis à 180°.

On a laissé tiédir. C'est super bon coupé en deux avec de la crème fraîche épaisse et de la confiture de fraises mais ce matin ça a été beurre aux cristaux de sel ou nature et c'était top.

On a juste trouvé ça un peu sucré donc la quantité de sucre est selon le goût de chacun.

08 août 2006

Macarons framboise - chocolat

eComme hier je n'ai pas mis de recette je me rattrape aujourd'hui. J'avais fait les macarons hier mais je les ai montés ce matin.

Déjà, je voulais les faire à la framboise et j'avais ce qu'il fallait comme recette.

Mais déjà deux problèmes se sont posés: je n'avais ni colorant ni thermomètre pour voir la température du sucre... Pour esquiver le problème colorant j'ai pensé mixer finement des fruits rouges déshydratés mais c'était devenu tout collant. J'ai donc abandonné. J'ai alors décidé de faire les coques légèrement chocolatées pour qu'elles ne soient pas blanches. Pour ce qui est du thermomètre j'ai carrément changé de recette où il n'était pas nécessaire.

Ça, c'était en ce qui concerne les coques... Venons en à la ganache. Je n'avais pas de couverture ivoire. J'ai pensé à l'alternative chocolat à dessert mais bon... j'avais envie d'une ganache rose moi!!! Alors je l'aurais!!! J'ai donc acheté du chocolat blanc. Je me disais bien que ce serait un peu sucré mais bon... J'ai tenté le coup. Au final c'était un peu sucré mais c'était pas mauvais quand même!

Là ne s'arrêtait pas les problèmes.... J'avais déjà fait cette recette au chocolat et j'avais préparé les coques avec un sac à congélation car je n'avais pas de poche à douille. Le résultat avait été plutôt bien mais les macarons étaient un peu gros. Cette fois, j'avais la poche à douille et je voulais donc les faire plus petits. Le problème c'est que je n'ai pas choisi le bon embout donc j'ai eu tout le mal du monde à faire les coques. Du coup elles sont toutes biscornues. Par contre je les ai bien laissé croûter donc finalement je ne suis pas si mécontente du résultat pour une deuxième fois.

Pour ce qui est de la ganache, j'ai attendu ce matin pour l'utiliser car hier soir elle était encore un peu liquide. J'ai donc monté mes macarons ce matin.

Voici les proportions que j'ai utilisées (ce sont celles de Mercotte pour ses macarons au chocolat):

- 125g d'amande
- 220g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 60g de sucre semoule
- 1 c à c de cacao en poudre non sucré

- 100g de crème fleurette
- 200g de chocolat blanc
- 90g de pulpe de framboises

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu.

Y incorporer les poudres.

Pocher.

Laisser croûter quelques heures. Cuire 15 min à 140°C.

Faire bouillir la crème. L'ajouter sur le chocolat cassé en petits morceaux. Ajouter la pulpe de framboises et mettre au frigo.

Assembler tout comme on peut...