anouchkaramel

03 mai 2009

Cupcake vanille: essai n°1

Ce week-end, j'ai tout fait sauf bosser (enfin presque hein parce que bon, j'ai déjà ma semaine de prête quand même... ou presque). Je me suis fait une nouvelle housse de canapé (et ça prend du temps mine de rien) et j'ai cuisiné... Même pas honte!

Ca faisait un petit bout de temps que je voulais tenter les cupcakes avec la crème au beurre. Je me suis donc lancée.

Pour la recette, je me suis basée sur une valeur sûre: Le palais des délices.

Je vous copie/colle la recette telle quelle car elle est bien détaillée. (moi j'ai divisé par 4 = 12 cupcakes; et j'ai mis de l'extrait de vanille en poudre à chaque fois).

PATE A CUPCAKES
250 g de farine avec levure chimique incorporée (ou farine normale et on ajoute un sachet de levure chimique)
200 g de farine normale
225 g de beurre à température de la pièce
400 g de sucre
4 gros oeufs
1/4 de litre de lait (250 ml ou 25 cl)
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (on peut en mettre 2 à 3 selon la qualitée de son essence ou extrait)

Préchauffer le four à 180ºC au moins 10 minutes.

Doubler la plaque à muffins de coupes de papier.

Dans un petit bol, bien mélanger au fouet les 2 sortes de farine et mettre de côté.

Dans un bol plus large, battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Il faut que le mélange soit crémeux. N'hésitez pas à battre un bon moment.

Ajouter la vanille et bien incorporer.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en incorporant bien chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

Ajouter un tiers du mélange de farine et incorporer avant de verser la moitié du lait et incorporer, puis ajouter encore un tiers de la farine, le reste du lait puis le reste de la farine. N'oubliez pas d'incorporer avant d'ajouter l'ingrédient suivant.

Le truc infaillible pour une texture superbe dans la bouche... Vous devez incorporer farine et lait à la spatule, surtout sans trop travailler, juste ce qu'il faut pour faire absorber farine et lait. Vous obtiendrez une belle texture de gâteau, bien moelleuse et agréable au palais.

Remplir les coupes de papier au trois-quart à l'aide d'une cuillère.

Mettre à cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Sortir du four et mettre les cupcakes à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre, qui doit aller sur les totalement refroidis.


CREME AU BEURRE AMERICAINE A LA VANILLE
225 g de beurre à température de la pièce
700 g à 800g de sucre glace très bien tamisé
12 cl de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

À l'aide d'un fouet électrique, bien mixer le beurre avec le lait, la vanille et la moitié du sucre glace. Battre assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajouter petit à petit un peu plus de sucre glace, en battant bien après chaque addition. Il faut arrêter lorsque le mélange nous semble d'une bonne texture. Souple mais pas trop et surtout pas coulante. Ajouter en fouettant bien quelques gouttes de colorant alimentaire pour colorer en pastel.

Tester à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac alimentaire en plastique dont vous aurez coupé un coin. Si c'est trop "plâtre", il suffit d'ajouter un tout petit peu de lait pour ratrapper le coup. Si c'est trop coulant, ajouter un peu plus de sucre glace.

La crème au beurre américaine se conserve jusqu'à 3 jours au frigo mais il faut la ramener à température ambiante avant de l'utiliser car elle devient dure si elle est froide.

Pour décorer les cupcakes :

Soit une poche à douille, soit un sac congélation avec un petit trou dans un coin. On remplit de crème au beurre puis on décore. Finir avec des "confettis" ou paillettes de bonbon.

Verdict:
Des petits gâteaux hyper légers et moelleux. Vraiment très bons
.
Par contre je ne suis pas très convaincue par la crème au beurre. Peut-être est ce dû à l'utilisation de beurre demi-sel...? Avec du beurre doux ce serait peut-être meilleur. Du coup, je n'en ai pas mis sur tous.

Bon et puis au niveau du visuel, il va encore falloir bosser la manip. de la poche à douille.

Mince alors, je vais devoir refaire des tests!! Dur!

23 mars 2009

Outrageous chocolate cookies de Martha Stewart

Ca fait un sacré bail que je n'ai rien mis ici. Il faut dire... pas trop le temps de cuisiner!!! Mais pour un repas demain soir, j'ai préparé à nouveau des browkies, mieux connus sous le nom de Outrageous Chocolate Cookies, de Martha Stewart.

Je les ai déjà fait plusieurs fois mais c'est la première fois que je les trouve jolis. Du coup, j'en profite pour les partager.

Je vous copie/colle la recette de Bulle, que j'utilise à chaque fois.

Pour une trentaine de cookies
Recette de Martha Stewart
220 g de chocolat
80 de beurre
100 g de farine
165 g de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 œufs
1 cc d''extrait de vanille
Pépites de chocolat (j'ai mis des noix de Pécan à la place)

Faites fondre le chocolat et le beurre puis laisser refroidir.
Fouettez les oeufs, le sucre et la vanille puis versez le chocolat. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation. Versez les pépites de chocolat.
Formez des petits tas sur une plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.

Pour obtenir des cookies bien moelleux, il est primordiale de les sortir encore mous car ils continuent de cuire à l'air ambiant.

Bon app'

13 juillet 2008

Cookies aux flocons d'avoine: le retour

J'ai récidivé... Et j'assume!

Bon, il faut dire que je me suis un peu plantée en achetant mon crunchy chocolat du matin... Dans celui que j'ai pris, il y a plein de flocons d'avoine et du coup j'aime moins.... Et c'est un paquet d'1kg!!

Comme je me souvenais avoir aimé cette recette, je l'ai refaite en remplaçant juste les flocons d'avoine par le crunchy chocolat.

Cookies à l'avoine:
- 70g de flocons d'avoine crunchy chocolat
- 210g 190g de beurre salé en pommade
- 100g de sucre glace
- 220g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50g de chocolat au lait + 50g de chocolat noir ( ou 100g de chocolat noir dans notre cas)

 

Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger.

 

Ajouter la farine, la levure  et les flocons d'avoine et mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte assez ferme.

 

Former un rouleau de 10cm de diamètre environ, l'emballer dans du film alimentaire et le mettre au frigo pendant 30 minutes.

 

Faire chauffer le four à 150°C.

 

Sortir le rouleau et le trancher en rondelles d'un demi-centimètre. Former des petites boules de pâte puis les applatir légèrement. Les placer sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone posé sur une plaque allant au four.

 

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus des cookies soit doré. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis poser sur une grille.

 

Lorsqu'ils sont complètement refroidis, décorer avec du chocolat fondu. (On l'a mis dans une poche à congélation et hop, comme une poche à douille). Laisser bien le chocolat figer. (Ou pas...)

Verdict: toujours aussi bons et surtout très rapides à faire!

22 août 2007

Petits bouchons au coeur tendre

OUI, j'ai craqué! Je l'avoue. En temps normal, je n'achète pas de chocolat à pâtisser parce que je sais déjà ce qu'il se passe dans ces cas là. Sauf que là, il m'en fallait pour faire le gâteau de Pâques au chocolat. Et donc, ce qui devait arriver arriva... Je vous laisse voir les dégâts.

Petits bouchons au chocolat au coeur tendre: (fortement inspiré du Marabout Mamie gâteau en ce qui concerne les quantités. C.f: Gâteau tout simple au chocolat amer)
Histoire d'être quand même un poil sérieuse, j'ai fait des mini proportions, c'est à dire ce qu'il faut pour une dizaine de bouchons.
- 50g de chocolat noir
- 1/2 carré de chocolat noir (une grosse pépite quoi) par bouchon
- 38g de sucre (moi j'ai mis 4g de splenda pour tester. Déjà, vu comme c'est léger, ma balance n'a pas détecté que j'y mettais quelque chose... Pratique... En gros faut compter 8 c. à c. J'ai pas aimé le goût que ça a donné à la pâte crue (hé oui, je teste jusqu'au bout, sinon ce serait pas scientifique... (ouioui, je sais, aucun rapport) ;)) par contre une fois cuit ben on ne voit pas la différence (enfin là j'ai mal joué. J'ai pas fait de témoin avec du vrai sucre. Honte sur moi). A vous de voir ce que vous préférez quoi.)
- 20g de farine
- 38g de beurre salé (je conseille à cristaux de sel! Quand on tombe sur un grain c'est à tomber par terre.)
- 1 oeuf


Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat (50g) et le beurre.

Mélanger l'oeuf, le sucre et la farine.

Ajouter le chocolat.

Beurrer un moule à mini alvéole (style micro-muffins).

Mettre une petite c. à c. de pâte dans chaque alvéole. Poser une moitié de carré de chocolat à chaque fois et appuyer dessus pour l'enfoncer un peu dans la pâte. Recouvrir d'une mini c. à c. de pâte.

Mettre au four et augmenter la chaleur à 200°C.

Laisser 7 min environ (jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage et que les joyeux bouchons soient bien gonflés).

Démouler délicatement et poser sur une grille.

Verdict: Même pas peur, j'ai mangé à peine sorti du four un des bouchons. Ils sont mortels!!! Super moelleux, fondants et avec en plus le coeur coulant... J'adore. Je ne voulais prendre les photos que demain à la lumière du jour mais je me suis dit qu'à chaud ça valait trop le détour pour louper ça (ceci expliquant cela, ça donne des photos pleines de flash...). J'en ai recroqué un plus tard (genre j'ai réussi à attendre 10 minutes) et le coeur chocolaté avait pris une texture plus crémeuse assez mortelle elle aussi....

Pour une autre version de la chose, c'est par ici.

16 août 2007

Madeleines vanillées

Hier, j'ai eu une envie soudaine de petits gâteaux. J'avais envie de changer des muffins donc j'ai été vers les madeleines. Simple, rapide.. et efficace!

Madeleines (pour 22 madeleines)
- 115g de farine
- 80g de sucre
- 50g de beurre (toujours salé chez moi; et fondu)
- 2 oeufs
- extrait de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre de la pâte dans les alvéoles à madeleines (au 3/4 en gros).

Mettre dans le four et augmenter à 210°C.

Bien surveiller la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop cuites. (environ 10 minutes)

Verdict: Des madeleines avec une jolie bosse et extra moelleuses. Un vrai petit bonheur fait en 20 minutes chrono!

01 juillet 2007

Muffins aux pépites de chocolat

L'autre jour, nous avons fait un pique-nique avec les personnes de mon groupe et pour l'occasion j'avais fait une grande tournée de muffins. Nous avons bien mangé.... En fait j'ai l'impression qu'on a passé notre journée à manger et fêter la fin d'année. Je ne vous cacherai pas qu'on a croulé sous les gâteaux, tartes, flans, fars bretons...etc... Je n'ai même pas pu tout goûter tellement il y avait de choses et pourtant on a tapé dedans à plusieurs reprises ;) Toujours est-il que sur ma quarantaine de muffins, il ne m'en est pas resté beaucoup. Il faut croire qu'ils ont plu!

Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j'ai repris la recette d'Estelle. Je l'avais déjà testée avec des cranberries et du chocolat. Cette fois c'était: pépites de chocolat.

Muffins aux pépites de chocolat:

- 150 g de canneberges fraîches  Pépites de chocolat
- 60 g de beurre mou
- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 100 g de sucre (j'en ai mis uniquement 60g)
- 1/2 pot (soit 2 oz) de yaourt français
- 1 oeuf
- 1 cuillère a café d'extrait de vanille en poudre
- 1 1/2 cuillère a café de levure chimique
- le zeste d'un demi citron (j'ai oublié)

Préparation

- Préchauffer le four a 180°C (soit 350° F). Placer tous les ingrédients a l'exception des canneberges pépites dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

- Laver les canneberges et les placer dans un grand bol. Verser la pâte et incorporer les baies a l'aide d'une spatule. Ajouter les pépites à la pâte. Verser la pâte dans des moules a muffin et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dores et qu'un cure-dent inséré en sorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille et déguster légèrement tiède.

16 juin 2007

Muffins aux canneberges ou au chocolat

Depuis le temps que j'en voyais... J'ai enfin craqué. J'ai acheté des petites caissettes en papier pour faire des muffins.

Bon, OK, j'avoue, je n'ai pas de moules pour muffins mais par contre j'ai ce qu'il faut pour des briochettes. Ça fera des muffins en forme de briochette, pas grave.

En plus, il me restait des canneberges séchées et j'avais très envie de les utiliser pour des muffins. Le problème c'est que jusqu'à présent je n'avais ni courage ni caissettes.

Et puis là, il me fallait au moins ça pour me soutenir dans mes révisions (houuuu la bonne excuse...). Alors pour la recette j'ai directement été voir sur Le hamburger et le croissant. Il y avait exactement ce qu'il me fallait. J'ai testé et alors là..... J'ai pas regretté....

Je me permets de copier/coller la recette d'Estelle mais je vous conseille d'aller voir son résultat avec des canneberges fraîches.

Muffins aux canneberges:
Ingrédients pour 10 muffins

- 150 g de canneberges fraîches (j'ai mis ce qui me restait, soit environs 60g, de séchées)
- 60 g de beurre mou
- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 100 g de sucre (j'en ai mis uniquement 60 ou 70g)
- 1/2 pot (soit 2 oz) de yaourt français
- 1 oeuf
- 1 cuillère a café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère a café de levure chimique
- le zeste d'un demi citron (j'ai oublié)

Préparation

- Préchauffer le four a 180°C (soit 350° F). Placer tous les ingrédients a l'exception des canneberges dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

- Laver les canneberges et les placer dans un grand bol. Verser la pâte et incorporer les baies a l'aide d'une spatule. Verser la pâte dans des moules a muffin et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dores et qu'un cure-dent inséré en sorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille et déguster légèrement tiède.

Variante: Muffins au chocolat:
Ingrédients pour 10 muffins

- 150 g de canneberges fraîches 
- 60 g de beurre mou
- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 100 g de sucre (j'en ai mis uniquement 70-80g en comptant 2 sachets de sucre vanillé)
- 1/2 pot (soit 2 oz) de yaourt français
- 1 oeuf
- 1 cuillère a café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère a café de levure chimique
- le zeste d'un demi citron (j'ai oublié)
- 1 c à s de chocolat amer en poudre

Même recette que ci dessus.

Verdict: Alors là, je n'ai jamais mangé de muffins (maison) meilleurs que ceux-là. Ils sont moelleux, aériens, légers... pas trop sucrés non plus. Un vrai délice. Et puis y a pas à dire, avec les caissettes, c'est super pratique (ça fait là encore moins de vaisselle.... Quel bonheur!).

11 mars 2007

Muffins au citron vert testés et ... mangés!

En ce moment, c'est révisions à gogo. Je ne me plains pas, au contraire!!! J'adore!! (sisi je vous assure!) Mais il y a l'enjeu caché derrière qui est un poil stressant quand même. Du coup je passe entre autre mon temps le nez dans la map: pas celle qui fait du pain mais "la main à la pâte".

Pour me changer un peu les idées j'avais envie de cuisiner un peu (ce qui est rare en ce moment... Et pourtant j'ai toujours de la vaisselle à faire, c'est limite énervant tout de même ;)).

J'ai vu hier soir une recette de muffins au citron vert sur Le labyrinthe des saveurs. J'avais justement très envie de ce genre de petit plaisir sucré. Du coup je les ai faits cet aprem. Je n'ai pas eu le courage de sortir mon moule à muffins alors j'ai utilisé mon moule à mini cakes ronds. C'est parti:

Muffins au citron vert: (je vous conseille d'aller voir les siens, dont je copie/colle la recette)
- 1 citron vert
- 50g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 18 cl de lait de soja

Préchauffer le four à 200°C. Prélever le zeste du citron et en extraire le jus. Fouetter le beurre ramolli (petit passage express au micro ondes) avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, le lait, le jus de citron et les zestes. Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

Petites modifications: Je n'avais que du jus de citrons verts en bouteille alors je me suis passée des zestes. J'ai aussi mis du lait "normal" au lieu du lait de soja.

Verdict: Pour mon four, 200°C pendant 25 min ça a été beaucoup trop. Première fournée: limite cramée, deuxième fournée (où j'avais diminué la température du four mais que j'ai oublié...): cramée, dernière fournée: 180°C, cuite ce qu'il faut mais pas assez dorée. SCROGNEU. Du coup, les petits "bouchons" un peu trop cuit avec un croûte trop épaisse, les autres (dernière tournée) étaient bien plus moelleux. En tout cas c'est très bon, pas trop sucré, citronné ce qu'il faut. A refaire sans problème!

05 novembre 2006

Mini gateaux pour four tout beau

Mon four, mon mignon petit four vert, m'a laché... Il donnait quelques signes de faiblesse mais je ne croyais pas sa fin arrivée. Hé ben si! Après 4 ans et 1/2 de bons et loyaux services il m'a abandonné à mon triste sort. J'ai eu beau faire des incantations toute la soirée, ça n'a rien changé...Du coup, vendredi je suis allée en chercher un tout neuf: je suis alors passée d'un 18L (où mes brioches qui gonflaient beaucoup se collaient aux parois) à un 28L avec grille, plateaux et tout et tout et même une minuterie!!! Du coup, il fallait bien le tester, vous en conviendrez.

J'étais partie pour faire des mini gâteaux au yaourt auxquels j'aurais incorporé du sucre perlé (que ma soeur m'a gentiment offert!!). Mais là, c'est le drame: plus de farine. A la limite, c'était pas bien grave sauf que vous comprendrez que faire de la pâte à ravioli sans farine ça devient un tantiné dur. Et sans ravioli: pas de kiki!! J'ai donc couru en acheter 2 paquets (on sait jamais.... ça sert toujours la farine!). Et en passant devant le rayon chocolat, je ne me suis pas retenue: une plaque de chocolat à pâtisser et des maltesers... C'est comme ça que mes mini gâteaux au yaourt au sucre perlé sont devenus....:

Gâteaux au yaourt chocolatés aux maltesers:
- 1 yaourt nature
- 1,5 pots de sucre
- 2 oeufs
- 2 pots 3/4 de farine
- 3/4 pot d'huile d'arachide
- 45g de chocolat à pâtisser
- maltesers

Mélanger le yaourt, le sucre, les oeufs, la farine et l'huile.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis l'ajouter à la pâte.

Bien mélanger.

Huiler légèrement ( ou non si c'est un moule antiadhésif) un moule à mini cake.

Verser une petite c à s de pâte dans chaque alvéole. Placer un maltesers sur chacune et recouvrir d'un peu de pâte OU poser un maltesers dans chaque alvéole et recouvrir de pâte.

Mettre à cuire à 140°C pendant 10 minutes. (Je suis sure du temps car j'ai mis la minuterie sur 10 minutes et du coup, ce temps écoulé, mon four sonnait et s'éteignait...! La classe...non? ;))

Sortir le plat du four. Attendre que tout soit bien refroidit (sinon ils se cassent) et sortir les mini cakes des alvéoles. Les poser sur une grille.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Finir en se goinfrant des maltesers restant, bien installé dans le canapé devant une série ou un film (qui, je dois dire, n'a pas besoin d'être intello!! Au contraire!!) et empêcher le chat (quel affamé!!) de vous les piquer!

02 novembre 2006

cookies aux flocons d'avoine

En ce qui concerne les cookies maison, j'suis toujours très compliquée. Disons plutôt que je n'ai jamais trouvé de bonne recette. Il y avait bien celle de ma soeur, mais je l'ai perdu, ou peut être même que je ne l'ai jamais recopiée... Sinon, toutes celles que j'ai essayé m'ont déçue: trop sucrés, trop mous, trop dur, qui cassent trop les dents... Bref, jamais comme il faut. J'ai même baissé les bras un jour... et c'est dans ce moment de faiblesse que j'ai acheté de la pâte à cookies toute prête, vous savez le truc où y a plus qu'à mettre les oeufs... Ben c'était immonde. Tout pâteux, mal cuit, trop cuit, pas assez... bref une catastrophe (encore heureux, ça m'aurait fait mal de devoir acheter ça dès qu'une envie de cookies me prenait).

Il faut dire, j'ai une référence en matière de cookies et je ne crois pas pouvoir atteindre un tel résultat un jour: les cookies Cadbury's avec des énormes pépites de chocolat trop trop bonnes... J'en achète rarement mais quand j'en ai, c'est un pur moment de délectation....

Toujours est-il que ce week end j'étais avec ma dite soeur (pas celle d'ici, l'autre: celle qui fait toujours des desserts fastoches... niarkniark) et j'avais apporté dans mes sacs mes flocons d'avoine et un certain nombre de mes Marabout. J'avais notamment le Best of chocolat et ça faisait un bon moment que je louchais sur leur cookies... à l'avoine. Alors pleines d'optimisme, on s'est lancée dans leur confection en espérant trouver une super recette qui nous conviendrait (il faut dire que je n'ai jamais été déçue par les recettes de mes Marabout... alors pourquoi le serais-je cette fois?!). J'laisse du suspense quant au résultat, c'est mieux, non? ;)

Chaud devant, voici ces cookies.

Cookies à l'avoine:
- 70g de flocons d'avoine
- 210g de beurre salé en pommade
- 100g de sucre glace
- 220g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 50g de chocolat au lait + 50g de chocolat noir ( ou 100g de chocolat noir dans notre cas)

Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger.

Ajouter la farine, la levure  et les flocons d'avoine et mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte assez ferme.

Former un rouleau de 10cm de diamètre environ, l'emballer dans du film alimentaire et le mettre au frigo pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 150°C.

Sortir le rouleau et le trancher en rondelles d'un demi-centimètre. Les placer sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone posé sur une plaque allant au four.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus des cookies soit doré. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis poser sur une grille.

Lorsqu'ils sont complèterment refroidis, décorer avec du chocolat fondu. (On l'a mis dans une poche à congélation et hop, comme une poche à douille). Laisser bien le chocolat figer.

Verdict: Trop trop bon!! Un mélange entre shortbread et cookies. Que ce soit avec le chocolat ou nature, c'est super bon... Croquant mais pas dur, sucré juste comme il faut. Un vrai petit bonheur qui se dévore (trop) vite! Je les avais mis au frigo avant d'en manger et c'était encore meilleur!!! Tout frais... miam miam miam... Dommage qu'il n'y en ai plus.