anouchkaramel

07 août 2007

Pain à la semoule de blé dur

Ça faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette de pain alors voilà, aujourd'hui ce sera pain à la semoule.

En fait ça faisait un bail que je n'avais pas fait de pain. Faut dire que le temps passe vite et que j'ai eu pas mal de choses à faire. En plus j'avais mis la MAP un peu de côté car sa place avait été prise par un écran de PC: celui qui m'agaçait il y a peu... mais bon ça y est il est parti chez mes parents! J'ai donc remis la MAP... 'Fin pas longtemps puisque j'ai joué à nouveau au tetris dans mon garage et j'ai tout bougé et changé de meubles (haaaa mon garage prend enfin de l'allure! J'ai même un vrai meuble de cuisine où mes épices et farines sont bien rangées... J'ai de la place pour mettre tout mon bazar!!! Le bonheur!! ;)) 'Fin bref... Et voici enfin ma MAP qui a trouvé une nouvelle place qui va même me permettre de la faire tourner la nuit sans qu'elle m'empêche de dormir... LE BONHEUR (bis)....

Bref.... tout ça pour dire qu'une fois installée j'ai eu un grand plaisir à la remettre en marche et à tester un nouveau pain: le pain à la semoule de blé dur, tiré du Marabout "Du bon pain".

Pain à la semoule de blé dur:
- 270ml d'eau
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de jus de citron
- 300g de semoule de blé fine
- 150g de farine T55 ou T65
- 2,5 c à c de levain déshydraté
- 1,5 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- graines de tournesol.

Mettre les ingrédients selon l'ordre indiqué par votre MAP.

Mettre les graines au BIIIIIIIIIIP.

Prog: pain blanc ou basic

Verdict: J'ai trouvé ce pain excellent, moelleux et plein de goût. Il va revenir régulièrement je pense! Je vous le conseille.

17 février 2007

KKVKVK n°17 suite et fin du pain garni qui se lit... et se mange!

Vous avez pu voir hier mon pain garni pour le KKVKVK n° 17, organisé par Fidji. Cependant vous n'avez encore aucune idée de la garniture.

Je voulais quelque chose d'original là aussi et ne pas juste prendre des choses toutes faites. Justement, ma soeur m'avait offert le nouveau livre des éditions Marabout "Pasta". Du coup, nous nous en sommes servi pour faire les garnitures. Hé bien nous n'avons pas été déçues du tout!

Je vous rappelle la recette du pain, qui est ici:
ingrédients:
- 520g de farine T65
- 310ml d'eau
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1.5 c à c de sel de guérande
- 15g de levure de boulanger fraîche

Maintenant, les garnitures:

Sauce tomate aux olives et à la feta: (j'ai pris les proportions pour 200g de tomates)
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 25 cl de vin blanc
- 800g de tomates concassées en boite
- 1 c à c de sucre en poudre
- sel, poivre noir du moulin
- 150g de feta émiettée
- 1 c à c d'origan déshydraté (on a mis du basilic frais)
- 50g d'olives vertes égouttées, dénoyautées et hachées

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer l'oignon 5 min à feu moyen. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Incorporer le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le vin s'évapore de moitié.

Ajouter les tomates, ramener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 min à découvert pour que la sauce épaississe. Ajouter le sucre. Assaisonner.

Ajouter la feta, l'origan et les olives.

Sauce à la crème au saumon fumé et aux câpres: (j'ai fait la moitié des proportions)

- 1c à s d'huile d'olive
- 4 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d'ail pelées et pilées
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 200g de saumon fumé émincé
- 2 c à s de câpres
- 2 c à s d'aneth ciselé

Faire chauffer l'huile dans un poêle et y faire revenir les oignons pendant 2 min.

Ajouter l'ail et laisser cuire 1 min puis verser le vin blanc. Porter à ébullition.

Laisser chauffer 10 min à feu vif. Quand ce liquide a réduit de moitié, ajouter la crème. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à découvert, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.

Incorporer le saumon, les câpres et l'aneth.

en bas: pesto de roquette, en haut: pesto de coriandre

Pesto aux noix de cajou et à la coriandre: (j'ai fait pour 20g de coriandre)
- 50g de noix de cajou
- 1 gousse d'ail
- 100g de feuilles de coriandre fraîche
- 50g de parmesan finement râpé
- 10cl d'huile d'olive

Dans un mortier, écraser les noix de cajou, l'ail, la coriandre et le parmesan jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer l'huile petit à petit.

Pesto à la roquette et aux câpres:
- 50g de noix
- 1 gousse d'ail
- 100g de roquette
- 2 c à s de câpres
- 50g de parmesan finement râpé
- 10cl d'huile d'olive

Dans un mortier, écraser les noix, l'ail, la roquette, les câpres et le parmesan jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer l'huile petit à petit.

Dernière étape:
Évider le pain (le bloc des pages) en une seule fois pour avoir un bloc de mie de pain. Le trancher le plus finement possible dans l'épaisseur puis le débiter en carrés/rectangles. Les associer deux à deux pour pouvoir former des petit "sandwichs".

Farcir chaque mini sandwich avec une des sauces.

Décorer la couverture du pain et le bloc de pages avec du chocolat fondu.

Garnir le pain avec les sandwichs. Refermer la couverture.

le dessin des pages n'était pas encore achevé là!

Avec le reste des sauces, tartiner du pain de mie pour présenter à côté ou les garder pour manger avec des pâtes. Les conserver dans des boîtes bien hermétiques et remettre un peu d'huile sur le dessus des pesto.

Verdict: Un vrai délice!! Le pain en lui même est vraiment bon: moelleux, avec un bon gout d'olive!! Par contre il manquait un peu de sel (j'en ai probablement mis moins que la recette car j'ai toujours peur de trop saler). Et les sauces...: toutes plus savoureuses les unes que les autres. Elles sont toutes très bien parfumées, on sent chaque ingrédient les uns près les autres. On ne sait laquelle préférer! Moi qui avait eu peur de me lancer dans un pain garni, je ne regrette absolument pas!

Maintenant, il ne reste plus qu'à choisir quelle photo mettre pour le kiki. Va falloir se presser... tic tac tic tac.

Juste pour finir, j'ai un autre petit pain garni à proposer ("le pain pour la belle mère"):

Miam... au Penicillium... niarkniark (promis, on n'en a pas mis dans le pain garni! Beurk! ;))

Et pour vraiment finir: la pagaille qui régnait durant la préparation des sauces:

16 février 2007

KKVKVK n°17: mise en bouche du pain garni livre

Juste pour donner envie... Les recettes viendront demain.

15 février 2007

KKVKVK n°17 étapes 1 et 2: un pain pas surprise mais dans lequel on peut lire comme dans un livre ouvert...

Sur le coup, on voyant le thème du nouveau kiki, j'ai eu un peu peur. Je ne me voyais pas me lancer dans un pain surprise. Finalement, c'est ma soeur qui m'a motivée. Je profite donc d'être entourée, pendant ces vacances, pour participer à ce nouveau kiki.

Je me suis creusée les méninges pour trouver une idée. Je voulais un pain avec une forme originale et qui pouvait être garni à l'intérieur.
J'ai eu mon idée au réveil (comme quoi, la nuit porte vraiment conseil)... Il me fallait un pain en.... LIVRE!! (ben oui, un livre de cuisine voyons! ;))

Critère 1: forme originale? Je valide, non?
Critère 2: être creux pour pouvoir être garni? Je valide: faut juste penser à faire un pavé d'environ 1000 pages pour pouvoir l'évider ;) (entre parenthèse, je préfère les pavés garnis aux pavés soporifiques).

C'est parti!

Étape 1: Réflexion autour du pain livre

Pour le faire j'ai d'abord médité sur sa confection: il fallait trouver comment pouvoir l'ouvrir une fois garni pour qu'il ressemble toujours à peu près à un livre. Du coup, il me fallait deux parties: d'abord la couverture du livre puis le bloc des pages, ce dernier posé sur la couverture qui elle-même est repliée dessus. Hop, on a un livre. Au découpage, on coupe au niveau de la tranche du livre et hop le tour est joué. On a un livre qui s'ouvre tout seul!!!

Étape 2: Confection du pain livre

J'ai repris une recette que Fidji avait prise sur le blog de Sandra, le pétrin: le pain Italien
Je vous remets ici la recette. Pour ma part j'ai doublé les proportions.

ingrédients:
- 520g de farine T65
- 310ml d'eau
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1.5 c à c de sel de guérande
- 15g de levure de boulanger fraîche

Mélanger farine et eau autolyse 1h.

Puis pétrir en ajoutant  l'huile d'olive petit à petit.

Ensuite le sel et enfin la levure émiettée.

Laisser lever 1h faire un rabat et laisser à nouveau lever 1h.

Bouler puis façonner.

Apprêt 45min à 1h.

Saupoudrer de farine et inciser.

Cuisson 210°C avec buée.

Forme du livre:
Pour faire la forme, j'ai donc en gros divisé ma pâte en 2/3 - 1/3.

J'ai pris les 2/3 pour faire le bloc de feuilles et le tiers restant pour faire la couverture. J'ai posé la couverture (étalée en un grand rectangle sur environ 6mm) sur un plan fariné, puis j'ai déposé le "bloc de feuilles" dessus. J'ai bien fariné la charnière du bloc (là où ça allait être en contact avec la couverture) et le dessus du bloc. J'ai ensuite refermé la couverture et égalisé aux ciseaux les bords de celles-ci pour qu'ils ne  s'affaissent pas trop et ne dépassent pas trop du bloc. (est-ce clair?)

Le fait d'avoir fariné un peu le bloc de feuilles a permis un découpage plus facile quand j'ai voulu ouvrir le livre.

Étape 2 finie.

Prochaine étape: garnissage. Suite au prochain numéro.

21 janvier 2007

Pain viennois

Maintenant que j'ai ma MAP, plus question d'acheter du pain ou de la brioche pour le matin. Ce sera dorénavant du fait maison. Du coup, je teste plusieurs recettes pour trouver celle(s) qui me conviendra(ont).

J'ai cette fois testé la recette du pain viennois du livre Machine à pain, aux éditions France Loisirs.

Pain viennois:
- 300 ml de lait
- 1,5 cc de sel
- 20g de sucre (j'en ai mis un peu plus sans faire attention mais finalement c'est pas plus mal)
- 60g de beurre
- 500g de farine
- 2 cc levure déshydratée (SAF)

Placer dans la MAP le lait légèrement tiéde (en garder un peu pour réactiver la levure). Mettre le sel et le sucre.

Mettre la moitié de la farine, puis le beurre ramolli, et la deuxième moitié de farine.

Mettre la levure.

Programme normal, poids: 750g et dorage 2.

Pendant le premier pétrissage, j'ai rajouté un peu de lait (1/2 verre environ) car la pâte était très sèche.

Verdict: Excellent!! D'un moelleux, d'un gout, d'une tenue, d'une texture..... extra! Il est super bon. C'est mon gros coup de coeur sucré en MAP pour le moment. En plus il a bien gonflé... Et se tranche super bien (avec le super couteau électrique!).

Du coup, comme il fallait bien tester avec différentes combinaisons, j'ai gouté avec ma confiture d'airelles et avec du chocolat en poudre. Les deux sont à tomber (même si je vais plus vers le chocolat en poudre car j'aime moyennement les confitures, disons plutot à petites doses et surtout quand elles ne coulent pas partout!).

A la confiture d'airelles

Au chocolat en poudre

19 janvier 2007

Pain à la farine de châtaigne et aux lardons

Dans la lignée de mes tests de pain dans la MAP, voici un pain à la farine de châtaigne (merci LN!) et aux lardons!

Pain à la farine de châtaigne et aux lardons:
- 290 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 2,5 cc de sucre
- 1,5 cs d'huile
- 100 g de farine de châtaigne
- 400 g de farine T 55
- 1,5 cc de levure déshydratée (ou 21 g de levure fraîche)
- 50g lardons (j'en ai mis 100 g et c'était limite pas assez!)

Placer la pale dans le fond de la cuve.

Mesurer les ingrédients et les placer dans la cuve dans l'ordre préconisé par votre MAP (pour moi: eau, 1/2 farine, sel -sucre- huile, 1/2 farine, levure réhydratée dans un peu d'eau)

Sélectionner le programme voulu (pour moi: pain basique, dorage 2 et poids: 750g).

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et les égoutter sur du papier absorbant.

ATTENTION: bien surveiller la consistance de la pâte au début et rajouter du liquide si nécessaire.

Au BIP, ajouter les lardons.

Verdict: C'est un bon pain et c'est sympa à l'apéro coupé en cubes. Je l'ai trouvé légèrement "humide" mais par contre sa mie était bien aérée, il avait super bien gonflé. Comme je l'ai dit, il manquait aussi un peu de lardons. A améliorer un peu mais a refaire en tout cas.

15 janvier 2007

Couronne grand marnier-pralines pour kiki n°16

Ce week end, nous étions tous réunis alors, comme prévu, j'en ai profité pour faire une nouvelle brioche pour le kiki.

C'est donc Sandra qui, cette fois, nous convie à faire une couronne royale. J'ai cogité un peu et finalement c'est ma soeur (celle de "Mes idées nocturnes") qui m'a soufflé l'idée. Du coup, elle m'a aussi aidé à la faire. On a aussi utilisé ma MAP pour pétrir la pâte (histoire de montrer que leur cadeau de noël me fait déjà beaucoup d'usage!). Bref, ce fut donc une couronne à 3 mains et une MAP dont voici la recette:

La recette est, pour la pâte, tirée de Tiloucuisine. Je vous la remets:

- 400g de farine
- 60g de beurre
- 125g de lait (tiédi)
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1/2cc de sel
- 1 càc d'extrait de vanille

- ingrédients pour une crème pâtissière avec une bonne lichette de Grand Marnier.
- quelques pralines roses

On réactive la levure dans le lait. On met tous les ingrédient en MAP sauf le beurre que l'on ajoute quand on a un pâton bien formé.

Pendant ce temps on prépare une crème pâtissière au Grand Marnier (dont j'ai oublié la recette... OOPSSSS.)

Quand celle-ci est bien prise, on rajoute des pralines concassées et on obtient une belle crème rose barbie qui sent bon le Grand Marnier.

Ensuite, quand le programme en MAP est fini et la pâte levée, on la met sur le plan de travail et on la retravaille pour pouvoir ensuite l'étaler. Là entre en action Sysenga: la pâte ne se tient pas trop alors elle me rajoute un peu de farine le temps que je pétrisse (le mieux est de ne pas trop rajouter de farine!). Ensuite, quand la pâte commence à avoir une meilleure consistance elle prend le relais. Ensuite on rééchange les rôles et j'étale la pâte en un rectangle assez grand.

Ensuite on étale la crème pâtissière sur le rectangle de pâte. On roule le tout en longueur.

Sysenga se dévoue pour couper 8 tronçons dans le boudin formé. (Moi j'ai tendance à tout écrabouiller quand je coupe.)

On met un tronçon au centre d'un moule puis on l'entoure des 7 tronçons restant.

On laisse bien gonfler puis on dore à l'oeuf, et on ajoute 3 ou 4 pralines grossièrement cassées dessus et hop au four pour 25 min sous un papier alu.

Il ne reste plus qu'à manger.

Verdict: Très très bonne!! Très moelleuse, légère. Et avec la crème pâtissière.... MIAMM. Le grand marnier donne un petit goût léger et avec les pralines c'est bon.  Ça se mange bien et ça fait un bon petit dej ça!

Et là, voici ma photo pour le kiki, (avec le kiki cadeau de ce week end!)

07 janvier 2007

Couronne briochée - test 1

Pour ce 100ème billet, je voulais partager mon échec face à la couronne briochée. Sympa pour un 100ème billet, non? Ça se fête? ;)

Je vous préviens déjà, c'est un vrai roman! Alors si vous préférez voir directement la recette c'est tout à la fin en vert. ;)

Bon en fait, c'était mon premier essai pour le KKVKVK n°16 où Sandra nous convie à faire une brioche royale.
J'ai en premier lieu opté pour ma valeur sure en matière de brioche, à savoir la brioche de Safre.

SAUF QUE j'ai voulu la faire dès vendredi, c'est à dire dès mon retour à Nantes, pendant que je rangeais aussi ma montagne d'affaires et de cours. NON NON, je ne cherche pas d'excuse à mon échec mais bon...

Bref. Toujours est-il que ma pâte était trop sèche. Du coup j'ai rajouté de l'eau... TROP d'eau... Du coup la pâte était trop liquide.... J'ai donc rajouté un chouilla de farine. Ensuite, repos et là ma pâte gonfle à gogo!!! Elle arrive en limite du plat....

"Heuuu bizarre... ça sent un peu la bière là... AHHHHH c'est la pâte".

Sur ces entrefaites, je vais pour pétrir ma pâte et lui donner sa forme sauf que Madame est un amas de bulle, à l'odeur de bière, et n'a aucune consistance. Quand je la mets sur mon plan de travail, elle a tendance à..... s'épandre, toute seule, comme une grande. J'ai l'impression qu'elle veut se moquer de moi... J'avais confiance pourtant...

Après toutes ces désillusions je m'y attaque tout de même. FLOUTCH: je mets de la farine dessus, dessous, sur les côtés, je pétrie, j'en ai partout, ça colle, je remets de la farine...etc... Bref au final j'ai rajouté beaucoup de farine donc je ne crois plus trop en une bonne brioche légère et filante.

J'arrive tout de même au bout du compte à lui donner une forme de couronne, je mets un verre au milieu et je laisse gonfler...si on peut dire. Au bout de 45 min je dore avec un oeuf et saupoudre de sucre perlé juste pour lui donner au moins un aspect potable, puis la mets au four. Là je peux l'affirmer, tous les espoirs m'ont quittée.

Au bout de 20-25 min je vérifie la cuisson: parfaite mais un peu trop colorée pour moi et surtout MEGA gonflée. Elle a tellement fait sa belle qu'elle touche les parois de mon plateau de four et donc avec le sucre perlé entre tout ça, ça fait du caramel....

Je la sors et hop sur une grille. Ce sera pour le lendemain vu l'heure où tout ça me mène.

Le lendemain je la coupe et là sans trop de surprise j'ai une brioche un peu... compacte quand même.

Au goût, elle est bonne mais pas super légère... un peu bourre bonhomme dirons-nous. Ceci dit, trempée dans du lait, ça va hein!

Bref, pas terrible tout ça....

Au final j'ai une énorme brioche, bourrative, sur les bras et même pas de place au congel pour y mettre une partie. Du coup, mon prochain essai sera pour le week end prochain quand je serais au Mans histoire d'avoir des mangeurs en plus et un grand congel si besoin!

Enfin si ça vous intéresse tout de même, car en temps normal c'est une brioche succulente, voici les ingrédients. Pour les compléments, c'est ici.

Brioche de Safre:
- 500 g de farine T 45
- 1 oeuf + lait = 300 g
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 21g de levure fraîche de boulanger
- 80 g de beurre

N.B: Je crois que j'vais lui faire son sort en brioche perdue ou charlotte en m'inspirant du livre Madame Charlotte des éditions Marabout.

01 janvier 2007

Pain aux pépites de chocolat et écorces d'orange

Voici le premier pain sucré testé d'un nouveau livre de cuisine pour MAP: le pain aux pépites de chocolat et écorces d'orange.

Il se fait très simplement. Cette fois encore je l'ai fait la veille pour le lendemain pour le petit dej. Ma MAP n'arrête pas de tourner depuis que je l'ai!!!

Le prochain essai devrait arriver sous peu.

Pain aux pépites de chocolat et écorces d'orange confites:
- 300ml d'eau
- le jus de 2 oranges
- 1,5 cc de sel
- 40g de sucre
- 40g de beurre
- 1,5 c à s de chocolat en poudre (Van Houten)
- 500g de farine T55
- 1,5cc de levure déshydratée (21g de levure fraîche)
- 40g de pépites de chocolat
- le zeste confit d'une orange et demie

Presser les oranges, mélanger à l'eau.

Placer les ingrédients dans la cuve selon l'ordre préconisé par le constructeur.

Sélectionner le programme choisi (Pain basique, dorage 2, 750g).

Au bip ajouter les pépites et les zestes d'orange coupés en bâtonnets de 1cm.

(Ne pas avoir peur de la pâte qui semble liquide avant la cuisson. Il a beaucoup gonflé par la suite! Ça se voit mal sur la photo à cause du démoulage qui l'a rendu un peu raplapla mais il avait une belle bosse!)

Verdict: Pain très moelleux, pas trop sucré, avec l'originalité du goût de l'orange confite. Ça se marie bien avec du thé, au petit déjeuner. Le déguster coupé en cubes! Miam.

Et pour finir:

BONNE ANNÉE 2007

30 décembre 2006

pain de campagne en MAP

Voici mon deuxième pain en MAP avec la farine Lidl.
Toujours aussi simple et réussit.

Le pain de campagne:
- 350 ml eau
- 500g farine

J'ai rajouté un peu d'eau car la pâte était un peu sèche après le premier pétrissage.

Verdict: On l'a trouvé super bon, bien moelleux, plein de goût. Finalement, j'ai persisté et l'ai refait cuire directement en MAP. Il se coupe super bien et on a de belles tranches alors du coup j'continue ainsi, du moins pour le moment. Je l'ai à nouveau fait le soir pour le lendemain et du coup il ne s'effrite pas du tout à la coupe. Très bon avec du fromage ou du beurre aux cristaux de sel.

Là ne s'arrête pas mes essais en MAP. A venir prochainement:
- pain aux pépites de chocolat et orange: (la pâte me semble un peu "liquide"... Je crains un peu le résultat mais bon, gardons confiance!)

- brioche St Génix (sur laquelle je louche depuis des mois sur le blog de Mercotte).