Pâtes - anouchkaramel

17 octobre 2006

Pâte feuilletée

J'ai fais ce week end un feuilleté au jambon, dont la recette viendra bientôt. J'avais envie de ce plat depuis un certain temps et comme je maîtrise la pâte feuilletée maintenant, je ne me voyais pas utiliser une pâte du commerce... Sauf que cette semaine, les journées sont passées vite et mes soirées étaient pas mal prises. Du coup, pas le temps de faire une pâte feuilletée. Et puis finalement, samedi soir je m'y suis attaquée.

Le problème c'est que je m'y suis mise plus tard que prévu donc je n'avais pas assez de temps devant moi alors j'ai raccourci les temps de pause à 20 minutes et j'en ai même zappés. J'ai fait mon 1er et 2ème tour d'affilés, puis laissé poser 20 min, donné le 3ème tour et préparé directement mon feuilleté. J'avais un peu peur du résultat mais comme toujours, j'étais optimiste quand même. J'ai bien fait car la pâte était top!

Résultat: rien à voir avec les feuilletés habituels fait avec une pâte feuilletée du commerce... Un bon goût de beurre... miam!

Pour une fois, j'ai pris en photos quelques étapes de ma pâte feuilletée. Pour la recette originale, c'est toujours sur C'est moi qui l'ai fait! ici.

Je vous la copie/colle. Pour ma part, je n'ai fait que la moitié de ces proportions.

désolée à nouveau pour les photos pleines de farine

Pâte feuilletée:
- 200 g de farine
- 150 g de beurre bien ferme
- 70 g de beurre fondu
- 80 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine pour étaler la pâte

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.
3) Versez ce liquide dans le puits et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

8) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

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14 septembre 2006

pizza express

Au départ j'avais prévu une recette de gâteau au yaourt loupé mais ni eu le temps de prendre la photo pour le moment ni eu le temps de le réécrire après que mon cher psychopathe de chat l'ai effacé. Du coup, vite fait bien fait, entre la fin des cours et la soirée dvd, je vous mets une petite recette de pizza.

Je vous préviens d'avance, les photos ne valent pas grand chose. Déjà je ne suis pas très douée pour ça, pour mettre en valeur et comme certain(e)s faire de magnifiques photos mais en plus là, ça ne s'y prêtait pas beaucoup. On les croirait cramées et à base de trucs bizarres mais c'est juste une impression. Que du sain là dedans! Promis!

Donc, venons en au fait. Pour la pâte à pizza j'en ai prise une sur supertoinette, ici. Je l'ai trouvé tout simplement excellente!

J'ai juste tout divisé par deux pour faire 2 pizza:
- 6g de levure de boulanger
- 4g de sel
- 1/8L d'eau
- 250g de farine
- 25g d'huile d'olive
- 4g de sucre

J'ai fait ainsi deux pizza moyennes selon la marche à suivre sur supertoinette.

Ensuite pour ce qui est des garnitures:

Pour l'une:
Mettre de la sauce tomate cuisinée aux légumes sur la pâte.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Placer une tomates coupée en rondelles et épépinée dessus.

Mettre des lamelles de poivrons grillés marinés .

Finir par quelques tranches de chorizo (oui, on dirait qu'il est cramé sur la photo mais c'est un effet de style ;))

Pour l'autre:
Même base de sauce tomate et gruyère.

Puis les tomates et poivrons de la même façon

Enfin une boule de mozzarella tranchée (ne me demandez pas pourquoi elle apparaît jaune par endroit sur la photo, je n'en ai aucune idée) et un peu de thym.

Hop tout ça au four et dégustation. J'ai préférée la première mais vraiment c'était un bonheur ces pizza maison. J'ai toujours eu des ratés avec les pizza maison mais là, bonheur, ça a marché comme sur des roulettes et avec une pâte super bonne! A refaire vite!

Posté par anouchkaramel à 18:51 - Pâtes - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

11 août 2006

Tagliatelles maison à la carbo

Les pâtes, c'est bien. Les pâtes maison, c'est mieux!

Partant de ce principe on fait sa pâte à pâtes. Sauf qu'à la main ça fait trop travailler les muscles, c'est long, c'est fatigant... Du coup c'est pas hyper motivant.

La solution? THE machine à pâtes. Elle marche super bien, pas besoin de forcer sur les bras pour réussir... C'est GÉNIAL.

Hier on a donc fait des pâtes fraîches avec THE machine pour 6 personnes. Bon j'avoue que sur ce coup là ça a été long mais bon... comme c'était pas fatigant ça a été, on a survécu. On s'y est mise à deux: une pour passer la pâte dans la machine et l'autre pour séparer les tagliatelles et faire les nids. La troisième faisait la carbonara et le résultat était... miam! (pourquoi chercher un mot compliqué pour décrire alors que celui ci est si explicite!)

Pâte à pâte:

- 600g de farine
- 6 oeufs entier + 2 jaunes d'oeufs
- sel

On fait sa pâte, on laisse reposer 1h puis on coupe des "tranches" de 1cm qu'on passe plusieurs fois dans le laminoir à pâte jusqu'à l'épaisseur voulue. Arrivé à l'épaisseur 8 on passe dans la partie "tagliatelle". Il ne reste plus qu'à bien les séparer et faire les petits nids.