24 janvier 2013

Macarons à la meringue italienne

Ca y est j'ai enfin réussi à faire des macarons dans mon four (que j'ai pourtant depuis 2 ans mais jusqu'à présent c'était la cata!). Toujours la recette avec une meringue italienne de Mercotte et une ganache toute simple au chocolat. Coques:Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes.Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre.Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement.Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.Incorporer les poudres à la maryse.... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

Chouquettes à la nougatine

Toujours la même recette de chouquettes (de Dorian) mais cette fois avec de la nougatine au lieu du sucre perlé. Je vous copie/colle la recette: Pâte à choux: - 12,5 de lait - 12,5cl d'eau - 125g de beurre coupé en petits morceaux - 140g de farine tamisée (de type 45) - 4oeufs (60g chacun) Versez le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Mettez la casserole à feu moyen et portez le tout à ébullition. Dès que le liquide est bouillant retirez et versez toute la farine d'un coup. Remuez à la spatule très... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

Fudge

Un nouveau test. La recette vient de chez Céline, du Palais des délices mais j'ai dû modifier un peu les proportions avec ce que j'avais. Je vous copie/colle sa recette avec mes modif. Pour une vingtaine de petites bouchées : 1 boîte de lait concentré sucré 450 g de chocolat noir concassé  (380g )30 g de chocolat blanc ou au lait concassé  (100g)1.5 cuillères à café de vanille liquide 2 bonnes pincées de sel (environ un sixième de cuillère à café) amandes entières Pralin Doubler un moule de votre choix avec du... [Lire la suite]
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26 août 2011

Chouquettes

Toujours la recette de Dorian, vraiment un pur délice. Cette fois, version mini au sucre ou chocolat. Je vous copie/colle la recette de la pâte à choux (avec mes quelques modif). Pâte à choux: (pour une bonne centaine de mini choux) - 12,5 de lait - 12,5cl d'eau - 125g de beurre coupé en petits morceaux - 140g de farine tamisée (de type 45) - 4oeufs (60g chacun) Versez le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Mettez la casserole à feu moyen et portez le tout à ébullition. Dès que le liquide est... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Macarons

A chaque vacances j'ai envie de faire des macarons. Ayant trouvé hier de jolis colorants violet et rouge, j'en ai profité pour en faire. Bon, OK, j'y suis allée un peu fort sur la dose de colorant... La prochaine fois j'irai mollo. Comme j'avais laissé ma thermo-sonde chez moi, j'ai réutilisé la première recette que j'avais testée, en 2006. Je crois que qu'il y a eu quelques progrès... La recette vient bien évidemment de chez Mercotte. Coques: - 125g d'amande- 220g de sucre glace- 4 blancs d'oeufs- 60g de sucre semoule-... [Lire la suite]
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15 février 2011

Crêpes

Envie subite de crêpes + Besoin d'occupation = Utilisation de la cuisine malgré les cartons Il a d'abord fallu trouver la poêle... Ce qui n'a pas été une mince affaire. (Quand tous les placards seront installés et les ustensiles rangés ce sera le bonheur.)   Bien évidemment, recette Marabout.(moi j'ai fait avec les proportions pour 1 oeuf histoire de pas être submergée) - 250g de farine- 25g de sucre- sel- 50 g de beurre- 50 cl de lait- 3 œufs Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre. Battre les... [Lire la suite]
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09 mai 2010

Pour la récré, un goûter

Juste pour la récré de demain, des meringues (censées être roses mais soyons indulgents, c'est un premier essai) trouvées sur fofilcuisine (où elles sont juste carrément plus jolies): et des sablés vraiment très bons, dénichés chez Manue: Je verrai bien ce que sera le verdict des collègues!
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24 juin 2007

Macarons chocolat

Il y avait eu un coup d'essai de macarons avec la recette de Mercotte: tout chocolat mais sans corolle et sans photos à l'époque. Ensuite, il y a eu les mini à la framboise: pas très réguliers mais avec corolles. La dernière fois que j'ai réessayé, ça a été une catastrophe... Je n'avais pas envie de rester sur un échec. Et puis il y a quelques jours, j'ai été acheter la thermo sonde pour tester l'autre version des macarons de Mercotte... Je dois vous avouer aussi que depuis la fin de mes oraux, je me sens un peu démunie et j'ai... [Lire la suite]
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12 décembre 2006

Truffes en chocolat

Si vous saviez depuis combien de temps je rêve de truffes en chocolat... Mais ma raison a toujours eu le dernier mot: "ce n'est pas sérieux de faire des truffes!" (oui, ma raison et moi conversons souvent). Pourtant, j'ai sauté le pas dimanche. J'ai utilisé une recette de Trish Deseine, dans "Best of chocolat" aux éditions Marabout. Très facile, très rapide. Je n'ai fait que la moitié de la recette et j'ai eu une quinzaine de truffes. Truffes:- 450g de bon chocolat- 25 cl de crème fleurette fraîche - déco: poudre de cacao (non... [Lire la suite]
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08 août 2006

Macarons framboise - chocolat

eComme hier je n'ai pas mis de recette je me rattrape aujourd'hui. J'avais fait les macarons hier mais je les ai montés ce matin. Déjà, je voulais les faire à la framboise et j'avais ce qu'il fallait comme recette. Mais déjà deux problèmes se sont posés: je n'avais ni colorant ni thermomètre pour voir la température du sucre... Pour esquiver le problème colorant j'ai pensé mixer finement des fruits rouges déshydratés mais c'était devenu tout collant. J'ai donc abandonné. J'ai alors décidé de faire les coques légèrement chocolatées... [Lire la suite]
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