anouchkaramel

27 avril 2008

Tarte au chèvre

Ca y est, les vacances sont finies... mon mémoire aussi (enfin j'espère!!) et j'enchaîne avec mon 2ème stage de 3 semaines (enfin en théorie... parce qu'en pratique ça fait 8 jours!!). Du coup, je cuisine un minimum pour me préparer de quoi manger le midi.

Hier, j'ai testé la tarte au chèvre, tirée du Marabout Les classiques de Camille, de Camille Le Foll.

Tarte au chèvre:
- 120g de beurre + 200g de farine + sel: pâte brisée (honte... j'en ai acheté une toute prête)
- 600g de chèvre frais
- 4 oeufs
- 5 brindilles de thym frais
- 2 brins d'origan (n'en ayant pas, j'ai mis du basilic)
- 1 c à s de semoule très fine (je l'ai oubliée...)
- sel, poivre

Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais 1/2 heure.
L'étaler puis en garnir un moule à tarte.
Saupoudrer de semoule.

Ecraser les fromages de chèvre à la fourchette puis ajouter les oeufs, un à un.
Saler, poivrer et ajouter les herbes émiettées.

Verser cette crème dans le moule et mettre dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 30 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré et gonflé.

Eteindre le four et poser le moule directement sur la sole pendant 10 min afin que le fond s'assèche davantage. (non fait!)

Verdict: Super bon!! Aussi bien chaud (mousseux, fondant... un régal!!) que froid (toujours super fondant!!). En plus, c'est fait très vite. Que demander de plus?!

03 juillet 2007

Pizza à l'artichaut show

J'avais envie de changer un peu des pizza(s) habituelles donc j'ai opté pour la pizza maison. Je la voulais pleine de goût et un début de soleil (ce qui nous manque bien en ce moment!).

Pâte à pizza au thym: (d'après "Du bon pain" chez Marabout)
- 210 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'olive
- 350g de farine T55 ou T65
- 2 c à c de levain déshydraté
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- thym

Mettre les ingrédients dans la MAP puis programme pâte à pizza.

Garniture:
- sauce tomate
- 1 tomates couper en petits quartiers
- 1 ou 2 tranches de jambon coupées en morceaux
- champignons en tranches
- poivrons grillés Picard en lanières
- des coeurs d'artichauts en conserves (pourquoi pas des marinés pour plus de goût?)
- boursin cuisine aux olives
- thym

Préchauffer le four à 200°C.

Une fois le programme de la MAP fini, étaler la pâte finement (moi j'ai pas pu faire très fin car je n'ai pas de plaque et donc ma grille de four recouverte de papier sulfurisé ne me laissait pas trop de place pour une grande pizza ;)).

Étaler la sauce tomate, puis déposer le jambon, la tomate, les poivrons, les champignons puis les artichauts et le boursin.

Saupoudrer de thym.

Mettre au four jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

Verdict: Comme la pâte était déjà un peu épaisse avant cuisson, une fois cuite et bien gonflée, c'était "pire" mais cependant très bon. Elle aurait juste pu cuire un poil plus. Le point négatif était le jus rendu par je ne sais pas quoi qui a un peu "mouillé" la pâte. Par contre, j'en avais mis au congel, coupée en parts, et là, une fois repassée au four pour décongeler c'était un pur régal. La pâte recuisait parfaitement, était croquante et moelleuse. Un vrai bonheur. Je n'ai même pas pu reprendre une de ces parts en photo tellement elles ont été vite englouties... ;)

16 novembre 2006

Tarte au thon

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de tarte. J'ai donc remédié à ça en faisant la tarte au thon qu'on mangeait à la maison. J'ai un peu modifié la recette pour faire avec ce qui était dans mon frigo. J'avoue aussi que ce n'est plus trop l'époque des tomates mais bon.... ;)

Tarte au thon:
- une pâte brisée (250g de farine + 125g de beurre + 2 c à s de lait)
- 3 c à s de moutarde au basilic
- 2 boîtes moyennes de thon
- 3 tomates
- 1 fjörd
- sel, poivre
- thym

Préparer la pâte et l'étaler. La mettre dans un moule à tarte.

Étaler dessus la moutarde.

Émietter grossièrement le thon sur la moutarde.

Couper les tomates en tranches et les mettre sur le thon.

Mettre une cuillère de fjörd sur les rondelles de tomates.

Saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Mettre à cuire 50 min à 150°C.

Verdict: au lieu du fjörd, on peut mettre de la crème fraîche, mais je trouve l'alternative vraiment bonne. On ne voit pas la différence niveau goût. La moutarde au basilic donne aussi un bon petit goût en plus! Aussi, ça se congèle très bien et c'est parfait pour un repas où on n'a pas le courage de cuisiner.

19 octobre 2006

feuilleté au jambon

Comme je vous l'avais dit, j'ai fait un feuilleté au jambon. Je trouve ça assez vite fait (pour peu qu'on ait de la pâte feuilletée sous la main), assez simple mais très bon. En plus ça me rappelle quand on en mangeait à la maison alors j'adore!

feuilleté au jambon:
- une pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- 450g de champignons congelés
- 2 c à s de crème fraîche
- persil
- gruyère

Étaler la pâte feuilletée.

Mettre le jambon sur la moitié en laissant à 1 ou 2 cm du bord.

Ajouter dessus les champignons décongelés et revenus à la poêle.

Mettre la crème fraîche, le persil puis du gruyère.

Rabattre la deuxième moitié de pâte. Bien fermer le feuilleté en appuyant bien sur les bords.

Dorer à l'oeuf.

Mettre à cuire 45 min à 180°C.

Verdict: J'ai trouvé ça encore meilleur que d'habitude avec cette pâte feuilletée maison. Par contre, j'ai commis une erreur: j'ai mis de la crème liquide. Sauf que je l'avais depuis un petit peu (en stock!! pas ouverte) et quand je l'ai ouverte, je n'ai pas pensé à l'agiter pour l'homogénéiser. Du coup, il y a eu du liquide de crème très très...liquide (on s'en serait douté) qui est sorti en 1er avant la crème plus épaisse. Ça a donc détrempé une partie de ma pâte sur le bord. Je n'ai donc pas pu bien souder et ça s'est ouvert à la cuisson. Heureusement, rien ne s'est fait la malle! OUF!!

04 octobre 2006

tatin potimarron

Ce soir, j'avoue que je n'ai pas eu trop le courage de cuisiner et pas plus pour mettre une longue recette. Du coup, je vous mets juste mon premier essai pour le kiki n°13: une tatin de potimarron.

Ce n'était qu'un essai qui avait besoin d'être amélioré mais je n'avais pas eu le temps de me repencher dessus. J'avais peur que ce soit très lourd avant de goûter mais finalement ça n'était pas mauvais et pas si bourratif. C'est plutôt au niveau visuel qu'il manquait quelque chose.

Tatin au potimarron:
- une pâte brisée maison où on incorpore 2 c à s de sésame noir
- du potimarron

Bien laver le potimarron à l'eau pour ôter la terre.

Le couper en gros cubes sans l'éplucher. (C'est super dur à couper! J'ai vraiment ramé! Surtout à une main)

Les faire cuire à la vapeur (dans un panier vapeur en position haute) jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que la peau soit tendre. (je conseille la cocotte minute)

Les placer dans un plat à tarte. Recouvrir de la "purée" qui a pu se former dans le panier vapeur.

Étaler la pâte brisée et en recouvrir le potimarron.

Faire cuire au four à 150° environs jusqu'à ce que la pâte ait une jolie coloration.

Démouler sans tarder.

Sur les photos, ça a l'air tout secos le potimarron mais ce n'était pas du tout le cas!!! Je ne trouvais ça pas très esthétique tous ces vides autour des cubes de potimarron par contre.

Du coup, le kiki a aboutit sur une tatin poire-gingembre.

22 août 2006

Tourte aux poireaux

C'est dans toutes les recettes de ma soeur que j'avais trouvé celle-ci. Je n'avais jamais fait de tourte et donc ça me tentait bien d'essayer. Du coup je me suis lancée. Elle était très bonne. Par contre ça avait un peu "foutu l'camp" dans mon four pendant la cuisson donc il faut peut être penser à prévoir un moule plus haut.

De plus, cette tourte se congèle très bien, ce qui est très pratique quand on a peu de temps le midi. Hop au micro-onde et c'est prêt...

Pâte brisée:

- 250g de farine
- 150g de beurre + 20g pour le moule
- 1 c à c de sucre
- 1oeuf
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de lait

Garniture:

- 900g de blancs de poireaux
- 125g de gruyère
- 30cl de crème fraîche
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- 50g de beurre
- 1 c à s d'huile
- sel, poivre

1-
Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier
Ajouter le beurre détaillé en morceaux
Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse

2-
Incorporer l'oeuf et le lait
Pétrir pour amalgamer
Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au frais 1h.

3-
Laver les blancs de poireaux
Les couper en tronçons
Faire chauffer les 50g de beurre et l'huile dans une sauteuse
Verser les poireaux
Faire fondre pendant 15 min à feu doux

4-
Partager la pâte en 2/3 et 1/3
Étaler la plus grosse portion et en garnir le moule à tarte beurré en laissant déborder la pâte

5-
Garnir la pâte avec les blancs de poireaux
Dans un saladier mélanger les 30cl de crème et les oeufs et le fromage. Saler, poivrer
Verser sur les poireaux
Replier les bords de la pâte
Étaler et poser le reste de la pâte pour former le couvercle de la tourte

6-
Souder les bords en les pinçants après les avoir humectés à l'eau
Badigeonner avec l'oeuf battu. Piquer en plusieurs endroits
Cuire à 200° environ 50min

Possibilité de pratiquer une petite cheminée au centre.