28 mars 2007
Risotto citron-thym
J'aime bien les risotto et celui-ci ne demande vraiment pas beaucoup d'effort. C'est super simple, super rapide, et super bon!
A la base, je le prépare quand je fais cuire du poisson au court-bouillon. Je recycle le court-bouillon pour le risotto...
Risotto citron-thym:
- un cube de court bouillon citron-thym
- eau
- riz pour risotto
Faire bouillir l'eau et y mettre le bouillon cube. (moi j'utilise donc l'eau dans laquelle j'ai cuit du poisson et j'en ôte une partie pour ne pas avoir trop de liquide dans la casserole).
Ajouter le riz et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 15 min). Ajouter de l'eau si nécessaire.
Hop c'est fini.
Verdict: C'est peut être pas un vrai risotto mais en tout cas c'est super bon et en plus convient très bien en période de flemme! ;)
19 novembre 2006
Risotto aux deux légumes
Autant j'ai été productive la semaine dernière (grâce à un emploi du temps allégé), autant depuis 3 jours je le suis beaucoup moins. Ça risque d'être aussi le cas cette semaine car je pars en stage d'observation... Ceci dit, hier j'ai quand même pu préparer un risotto pour la semaine. Pour changer de celui au potimarron et de celui à la volaille, je l'ai fait au poivron et à la courgette.
Risotto aux 2 légumes:
- 2 verres de riz à risotto
- 3/4 L d'eau
- un bouillon cube
- une courgette
- un poivron rouge
- 2 blancs de poulet (heu oui, un peu de volaille tout de même ;))
- poivre (sel si nécessaire)
- 2 grosses c à s de concentré de tomates
- 1 filet d'huile d'olive
Mettre l'huile dans un wok (sur feu moyen) et ajouter le riz. Attendre, en remuant, qu'il devienne translucide.
Couper en cubes la courgette et le poivron. Les ajouter au riz.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter à leur tour dans le wok.
Faire revenir rapidement.
Émietter le bouillon cube et ajouter 1/3 de l'eau. Bien remuer. Couvrir.
Mélanger régulièrement et rajouter de l'eau dès qu'elle est absorbée.
Ajouter en cours de cuisson le concentré de tomates et bien mélanger.
Finir la cuisson quand le jus est presque tout absorbé. Rectifier l'assaisonnement. Ôter du feu et laisser tiédir.
Verdict: Très bon, et ça change vraiment. Les légumes sont bien fondants, le riz bien parfumé. Un risotto parfait! Ça m'a donné une grosse quantité donc j'ai pu en congeler une partie pour plus tard.
09 novembre 2006
Risotto à la volaille
Ça y est, je reprends le rythme de me préparer des petits plats pour le midi pendant la semaine. Je me prépare des portions qu'il ne me reste plus qu'à réchauffer. C'est bien plus rapide que de cuisiner sur l'instant. Comme le midi je n'ai pas trop de temps c'est plus pratique ainsi. Je pourrais ne pas manger chez moi mais j'avoue que même pour 10 ou 15 min j'aime rentrer, histoire d'avoir une coupure entre mes cours. Bref...
Ce soir, j'ai donc préparé un risotto super bon. C'est une recette que j'avais eu avec ma cocotte minute et que j'ai très vite adoptée. En générale je la cuisine d'ailleurs à la cocotte mais ça accroche toujours au fond et ça devient une corvée de tout gratter après. Du coup, je la fais maintenant au wok et ça marche super bien. J'ai aussi légèrement modifié la recette.
Risotto à la volaille:
- 1 à 2 verres de riz arborio
- 2 escalopes de dinde
- un bouillon cube (bio)
- 3/4L d'eau environ
- une poignée de raisins secs
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 petit oignon (facultatif)
Faire chauffer le wok avec l'huile.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans le wok. Ajouter le riz et attendre qu'il devienne translucide (en remuant un peu pour qu'il ne brûle pas).
Couper les escalopes en morceaux et les ajouter au riz. Les faire revenir légèrement.
Ajouter le bouillon cube dans le wok en l'émiettant. Ajouter les raisins.
Mouiller avec de l'eau. Lorsqu'il n'y a plus beaucoup d'eau, en rajouter, et ce au fur et à mesure, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (environ 20min). Retirer du feu.
Assaisonner selon les goût (moi je n'ai pas eu besoin).
Il se peut qu'une fois le riz bien cuit il reste un peu de jus. Il sera absorbé en refroidissant et donnera de la texture au risotto.
23 août 2006
risotto au potimarron
Pendant les cours, j'apprécie beaucoup d'avoir un petit congélateur pour pouvoir avoir des repas préparés d'avance qu'il ne faut plus que réchauffer. Souvent il s'agit de risotto car ça se congèle très bien. Je congèle toutefois beaucoup de choses, ça me permet de varier un peu les repas et de ne pas manger la même chose 5 jours d'affilée.
Après mon velouté de potimarron, il m'en restait assez pour faire un peu de purée de potimarron. C'était donc parfait pour tester une nouvelle recette de Risotto aux éditions Marabout. J'ai déjà testé le risotto à la dinde, aux courgettes, aux poireaux, aux tomates... Il fallait donc un peu changer et donc là, tout tombait bien pour faire le Risotto au potimarron.
Il est facile à faire pour peu qu'on ait un peu de temps devant soi.
(j'ai ici divisé les proportions par deux)
- 175g de riz pour risotto
- 400g de purée de potimarron
- 75cl de bouillon de volaille (là, j'ai fait comme je pouvais, c'est à dire un bouillon cube bio)
- 2 échalotes
- 1 c à s d'huile d'olive
- 10g de beurre + 40g de beurre (je n'ai mis que 20g de beurre environ au lieu des 40g)
- 40g de parmesan
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement rapée
- 1 pincée de cannelle
- poudre d'un amaretti sec (facultatif) (je n'en ai pas mis)
- sel, poivre
Dans une poêle faire revenir doucement une échalote hachée avec 10g de beurre, ajouter la purée de potimarron et assaisonner avec 1 pincée de noix de muscade et la cannelle. Saler et poivrer.
Dans une casserole à fond épais, faire cuire doucement la deuxième échalote hachée avec l'huile d'olive. Verser le riz et le faire revenir sur feu vif 2 minutes, sans le colorer. Mouiller avec une louche de bouillon chaud, bien mélanger et saler. Poursuivre la cuisson à feu moyen, ajouter le bouillon au fur et à mesure, en remuant souvent. Au bout de 10 minutes, ajouter la purée de potimarron et continuer à verser le bouillon.
Dès que le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement et incorporer, hors du feu, 40g de beurre froid et le parmesan. Laisser reposer 2 minutes à couvert.
Servir saupoudré de parmesan et de poudre d'amaretti (facultatif) ou de quelques morceaux de potimarron cuit poêlés au beurre.
