anouchkaramel

04 février 2007

Rôti de dinde orloff version 2

Je n'ai pas été très présente ces derniers jours car j'étais en pleines révisions. Ensuite, vendredi après midi et samedi jusqu'à 17h ça a été concours blanc. On en est ressorti pas mal épuisé (non, je dramatise pas... ;)) et ensuite ça a été une soirée pour décompresser à base de raclette et de blabla. Du coup aujourd'hui j'ai RIEN fait. J'ai préparé un projet d'art visuel parce que ça me détend et puis j'ai dormi, dormi et redormi d'un oeil par dessus tout ça.

Malgré tout il fallait bien se bouger à un moment ou à un autre. Du coup j'en profite pour mettre mon rôti orloff. J'en avais fait un en septembre mais un peu avec ce que mon frigo avait. Là, j'ai tenté d'en faire un moins improvisé.

Pas très beau mais c'était les dernières tranches

Rôti de dinde orloff:
- 750g de rôti de dinde
- 9 tranches de bacon
- 10 demies tranches de gouda (la flemme de les faire moi même alors j'ai pris du prétranché: honte sur moi)
- 1 oignon
- vin blanc (1 petite brique)
- sel poivre

Ôter les bardes du rôti et le trancher en huit endroits (sans aller jusqu'au bout pour qu'il ne reste toutefois que d'une pièce).

Insérer une tranche de bacon et une demie tranche de gouda entre chaque tranche.

Remettre les bardes.

Sur le dessus, ajouter les 2 dernières demies tranches de gouda et la tranche de bacon restante.

Ficeler.

Dans un plat, mettre l'oignon émincé, arroser de vin blanc sec. Mettre le rôti et l'arroser à son tour de vin blanc sec.

Le mettre à four très chaud 15 minutes puis baisser le four pendant 45 minutes environ. L'arroser de temps en temps du vin blanc.

Verdict: très bon! Bien plus moelleux que celui fait à l'arrache. En plus la sauce prend un bon goût elle aussi...Miam. (J'adore le rôti orloff, j'avoue).

N.B: J'ai dû un peu me battre pour le trancher parce que le rôti n'avait pas un belle forme dessous. Du coup c'était pas top. J'ai aussi commencé à le couper chaud mais pour les mêmes raisons ça partait en vrac. Du coup j'ai fini quand il était froid et c'était bien plus facile. (Quand on est pas pro, on cherche un moyen détourné de réussir...) ;)

30 janvier 2007

Escalopes farcies au chèvre et ciboulette

En feuilletant le dernier Cuisine actuelle, une recette m'a tout de suite attirée l'oeil: escalope surprise. Ce sont des escalopes farcies d'un mélange de crottin, thym...etc...

N'ayant pas tout les ingrédients, j'ai aménagé la recette. J'ai aussi changé la présentation car mes escalopes n'étant pas très fines et régulières, je n'ai pas pu les plier en deux sur la farce pour faire des escalopes surprise individuelles.

Escalopes farcies au chèvre et ciboulette:
- 2 escalopes (si possible fines)
- 1 morceau de bûche de chèvre (environ 4 cm)
- 1/2 oignon (ou échalote)
- ciboulette
- sel, poivre
- 10 cl de bouillon de volaille

Émincer finement l'oignon. Ciseler la ciboulette. Mélanger les deux au chèvre pour obtenir une farce assez homogène.

Poser une escalope et poser la farce dessus.

Recouvrir de la deuxième escalope (ou farcir chaque escalope séparément en les repliant ensuite sur elle même en 2).

Bien faire se rejoindre les 2 escalopes (maintenir avec des petits pics si nécessaire).

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.

Faire cuire l'escalope farcie 5 min par face environ.

Réserver.

Verser le bouillon dans la poêle et le faire légèrement réduire.

Verdict: J'ai trouvé ça bon, avec beaucoup de goût. Ça change des recettes d'escalope habituelles. Je pense effectivement qu'un crottin aurait peut être été encore mieux que du chèvre en bûche. En tout cas c'était bon! (C'est pas très photogénique par contre. Encore moins quand on fait une grosse escalope et non 2 escalopes individuelles: ça a eu tendance à se faire la malle en coupant).

13 décembre 2006

Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées testé et approuvé!

En me baladant sur blog actu, j'ai vu cette recette: Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées de chez beau a la louche. J'avais tout pour la faire, et surtout les tomates séchées qu'il me fallait écouler. Vu les commentaires, ca ne promettait que du bon! Je vous invite à aller voir sa recette, les photos sont sublimes!

Sitôt vu sitôt fait. Je n'ai pas été déçue!

Je vous colle sa recette (avec mes modif en vert):

Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées

Pour 2 personnes
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail hachées
- 2 blancs de poulet (4 hauts de cuisse de poulet)
- 175 ml de bouillon de poulet
- 75 ml de vinaigre balsamique
- 5 tomates séchées finement émincées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter l'ail puis les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire dorer. Réserver.

Ôter la graisse de la sauteuse (wok pour moi).

Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger, porter à ébullition.

Prélever 2-3 cuillère à soupe et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle, mélanger jusqu’à épaississement. (assez rapide)

Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuire pendant 30 minutes environ en mouillant régulièrement le poulet.

Verdict: Trop trop trop bon!! Un sucré salé super! Une recette à avoir sous le coude absolument!  J'ai eu un peu peur car ma sauce a beaucoup épaissi de part la quantité de maïzena mais finalement ça a été quand même. Un goût extra, un poulet moelleux... Vraiment super bon!

04 décembre 2006

Poulet tandoori rapide

J'ai testé plusieurs fois des recettes de poulet tandoori où on laisse celui ci mariner dans un mélange de yaourt et d'épices à tandoori. J'ai toujours trouvé ça très (trop) léger en goût. Hier, ayant 2 cuisses de poulet, j'ai renouvelé l'opération mais en saupoudrant directement les épices dessus.

Poulet tandoori:
- 2 cuisses de poulet
- 2 noix de beurre
- épices à tandoori
- sel

Placer les cuisses dans un plat et mettre une noix de beurre sur chaque. Mettre un peu de sel (moi j'en mets du gros; j'adore parce que ça croucroutille).

Saupoudrer légèrement d'épices et mettre à 180°C pendant 30 à 40 min.

Retourner les cuisses dans le plat, saupoudrer d'épices et remettre à 180°C environ 20 min.

Retourner une dernière fois le poulet et saupoudrer d'épices (là j'ai eu peur car j'ai eu la main lourde mais finalement c'était extra!). Remettre environ 10 min.

Servir chaud.

Comme accompagnement, j'ai tout simplement fait décongeler des morceaux de navets Picard au micro-ondes puis je les ai rapidement poêlés avec sel, poivre.

Verdict: Super bon. Là j'ai eu un vrai bon goût, un poulet bien épicé. En plus il était super bien cuit (dans mon nouveau four ;)) et du coup la viande se détachait toute seule, était bien fondante, et bien parfumée.

11 novembre 2006

Poulet à la sauce moutarde citronnée

Ayant acheté le livre Recettes au micro-ondes, aux éditions Marabout, je me devais de le tester. J'ai choisi la première recette des plats principaux, qui ne nécessitait que des ingrédients que j'avais et faciles à trouver.

Poulet à la sauce moutarde citronnée:
- 30g de beurre
- 1 c à s d'huile végétale
- 1 oignon moyen émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 4 blancs de poulet
- 2 c à c de paprika doux
- 300 ml de crème
- 1 c à c de zeste de citron finement rapé
- 2 c à c de jus de citron
- 2 c à c de moutarde en grains
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 c à c de maïzena
- 1 c à s d'eau
- 2 c à s de ciboulette fraîche ciselée. (je n'en ai pas mis)

Mélanger le beurre, l'huile, l'oignon et l'ail dans un grand plat peu profond: faire cuire 4 minutes sans couvrir sur FORT, en remuant une fois au cours de cuisson. Retirer la préparation du plat.

Dans le même plat, disposer le poulet, puis le saupoudrer de paprika. Faire cuire 10 minutes à couvert sur MOYEN, jusqu'à ce que la viande soit à point. La sortir du plat, puis couvrir pour la garder au chaud.

Remettre le fond de sauce dans le plat avec la crème, le zeste, le jus de citron, la moutarde, le bouillon émietté et la maïzena (mélangée au préalable avec l'eau): faire cuire 3 min sans couvrir sur FORT jusqu'à épaississement, en remuant une fois en cours de cuisson. Au moment de servir, ajouter la ciboulette, puis proposer la sauce à part. Accompagner le poulet de haricots verts ou de brocolis aux pignons.

Verdict: Pour ma part j'ai accompagné de haricots plats et ça allait très bien ensemble. J'ai trouvé cette recette au micro-ondes excellente. Par contre, la sauce a un super goût mais très prononcé: on sent bien les oignons et l'ail.... Ceci dit c'était très bon.

10 septembre 2006

Rôti de dinde façon orloff

J'avais au fond de mon frigo 2 escalopes de dinde qui arrivait à la date de péremption. Je n'avais pas trop d'idées sur la façon de les cuisiner. Comme j'avais du jambon blanc, du gruyère, du vin blanc, des oignons et de la ficelle, j'ai décidé de faire un petit rôti façon rôti orloff. Attention, l'explication est, me semble t-il, pas très explicite... j'ai toujours eu du mal à faire simple... ;)

- 2 escalopes
- du gruyère
- 2 tranches de jambon
- des oignons
- du vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- de la ficelle
- un bon couteau.

D'abord, préparation des ingrédients:
Faire avec les escalopes de très fines tranches voire de très fins bouts de dinde. Ce n'est pas grave s'il sont petits. Conserver 2 morceaux fins faisant la taille de l'escalope (ils serviront à entourer le tout pour former le rôti).

Couper les deux tranches de jambon (superposées) en carrés de 3x3cm environ.

Formation du rôti:
Placer sur le plan de travail un papier sulfurisé pour faciliter le montage.

Découper des bouts de ficelle assez longs pour ficeler le rôti à la fin. En déposer 5 ou 6 paralèlles sur le papier (pour entourer le rôti dans la largeur). En mettre un plus long à leur perpendiculaire et en leurs milieux (pour entourer en long le rôti).

Déposer un des grands morceaux de dinde sur les ficelles.

Constituer de façon successive le rôti: un carré de jambon (avec les 2 tranches superposées), un morceau de gruyère ou un peu de gruyère rapé, un petit bout de dinde, du jambon, du gruyère.... et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tout.

Recouvrir le tout du deuxième grand morceau de dinde. Le faire rejoindre le grand morceau du dessous afin de bien fermer le rôti formé.

Bien le ficeler.

Recouvrir le fond d'un plat d'oignons émincés. Y déposer le rôti. Le recouvrir d'un peu de gruyère et du laurier.

Verser le vin au fond du plat.

Mettre à cuire à 200° pendant 1h. (Le temps est indicatif car je dois souvent mettre à cuire plus longtemps dans mon four, et comme je cuisinais d'autres plats en même temps, je n'ai pas trop regardé l'heure).

Arroser du jus de cuisson de temps en temps durant la cuisson.

J'ai trouvé le résultat vraiment bon. Tout se marie très bien. Et finalement c'était fait assez vite. Ça change des escalopes habituelles.

05 septembre 2006

Civet de poulet au muscat

En revenant de vacances, je me demandais ce que je pourrais bien cuisiner pour ma semaine. J'avais ramené des grappes de raisin muscat du jardin et j'avais des pilons de poulet. Le plat était donc tout trouvé: un civet de poulet au muscat (à l'origine, un civet de pintade mais j'ai fais ma variante avec ce que j'avais). C'est une recette d'un des livres de cocotte minute qui est relativement simple, surtout pour moi qui l'ai fait en mode flemme.

J'ai divisé par deux les quantités de poulet mais j'ai conservé les bonnes quantités pour la sauce.

- 4 pilons de poulet
- un demi bol de grains de raisin muscat
- une petite poignée de petites carottes congelées Picard (équivalent à une carotte)
- oignon en petits morceaux congelé Picard (équivalent à un oignon)
- 2 gousses d'ail non pelées
- 1 bouquet garni
- 15g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- un petit verre de rivesaltes
- 1 c à s de farine
- 1/2 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les pilons de poulet dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Verser la farine en pluie, remuer et laisser cuire 3 mn à feu doux. Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Verser le vin blanc et le rivesaltes, compléter avec de l'eau jusqu'à recouvrir presque complètement les pilons.

Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 9 minutes.

Retirer les morceaux de volaille. Passer le liquide de cuisson au chinois. Le reverser dans la cocotte et ajouter les grains de raisin. Laisser réduire des deux tiers sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un jus nappant. Ajouter les morceaux de volaille, réchauffer 3 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer dans chaque assiette un pilon de poulet et le napper de sauce aux raisins.

Bon ce n'est pas super photogénique mais alors niveau goût c'est SUPER!! J'ai adoré. La sauce a un goût exceptionnel! Trop bon! Légèrement acidulé, un peu sucré, un petit goût de thym. Un régal. La sauce se marie très bien au poulet qui s'est imprégné du jus pendant la cuisson. A faire et à refaire sans se poser de question. Je suis conquise. Et je ne vous parle pas de la bonne odeur dans mon appart!!

Seul bémol: en cuisant, les grains de raisins ont perdus leur pépins qui sont tout seuls au milieu de la sauce (comme on le voit sur la première photo). Heureusement que c'est largement compensé par le reste!

18 août 2006

Poulet au curry

Hier je me suis lancée dans cette recette de poulet qui m'avait fait très envie sur Station gourmande. En plus j'avais du lait de coco qui attendait d'être utilisé depuis..... "longtemps" on va dire. C'était l'occasion! Me voilà donc partie dans le poulet au curry.

J'ai un peu forcé sur le curry par rapport à la recette initiale mais n'étant pas très fort ça a pas changé beaucoup je crois. Je voulais à tout prix avoir la même super couleur pour la sauce mais heu j'avoue que c'est pas encore ça... Ce sera pour la prochaine fois quand j'aurai du vrai bon curry.

Je vous laisse le soin d'aller voir la recette directement ici. En tout cas, vraiment c'était super bon, facile à faire, avec des ingrédients faciles à avoir donc cette recette m'a vraiment beaucoup plu.

05 août 2006

Tajine de poulet au melon aux figues

Dans le cadre du concours du site mon-ete.fr , j'ai eu envie de tenter une recette à base de melon. J'avais envie de changer la façon de le cuisiner et ne pas l'utiliser froid. J'ai alors pensé à un tajine. J'avais dans l'idée de l'associer à du poulet mais je ne savais pas trop à quoi d'autre. En allant faire mes courses, un paquet de figues congelées m'a fait de l'oeil. L'idée était née: un tajine de poulet au melon et aux figues. Je me suis donc lancée.
La recette initiale comportait du miel mais finalement, il n'y en a pas besoin car l'association est suffisamment sucrée ainsi. J'ai été plutôt satisfaite du résultat final.
J'ai fait cette recette au wok et ça a très bien marché. Par contre, c'est pas le top les plaques électriques pour faire revenir le poulet et bien maîtriser la cuisson.

- 4 pilons de poulet
- 1/2 melon
- 4-5  figues (pouvant être congelées)
- 1 oignon
- 1 c à s  huile d’ olive
- sel, poivre

- épices :
1 c à c de baie de coriandre
1 c à c de cannelle
1 c à c de mélange 5 baies

- ½ verre de muscat
- ½ verre d’eau

Faire revenir les pilons dans une poêle antiadhésive. Réserver.

Éplucher et émincer finement l’oignon. Préparer la moitié de melon en faisant des boules de melon avec une cuillère parisienne. Couper les figues en quartiers.

Dans un tajine (ou une poêle), faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive et y ajouter les épices.

Faire fondre les oignons quelques minutes, ajouter les figues, le melon et le muscat. Les faire revenir en les retournant une fois.

Ajouter les morceaux de poulet, verser l'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu moyen en surveillant la cuisson.

Ayant utilisé des figues congelées, je les avais au préalable passées un peu au micro ondes. Elles ont cependant eu tendance a perdre de la tenue à la cuisson. Je recommande donc de les incorporer un peu plus tard, par exemple 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Du riz fait très bien l'affaire en guise d'accompagnement.