anouchkaramel

19 août 2007

Mignardises de citron à la vodka

Voici un petit essai pour un apéro. J'ai trouvé cette recette dans le Cuisine Actuelle d'Avril-Mai 2007 (j'ai juste remplacé le citron vert par du citron.... jaune).

Dans cette recette, ils utilisent de la gélatine. Pour ma part je l'ai remplacé par de l'agar-agar mais j'en ai mis trop donc la texture était trop ferme. Il faut donc en diminuer la quantité et ce sera mieux je pense. Aussi, j'ai rempli mes verres jusqu'au bord car je ne pouvais pas faire autrement (enfin si mais bon j'avais pas envie d'avoir un nombre impair de verres... ;)) Du coup c'était pas super pratique avec le sorbet mais bon.... A vous de voir ;)

Le petit piquou dans le sorbet nous a servi à ôter la boule de la cuillère. Ce n'était donc pas à but esthétique qu'il soit là ;)

Mignardises de citron à la vodka:(pour 4 verres)
- 4 g d'agar agar (mais c'était trop!)
- 15 cl de jus de citron
- 30 g de sucre
- 2 cl de vodka
- 4 mini boules de sorbet citron (faites avec une cuillère parisienne)

Refroidir les verres au congélateur.

Verser l'eau, le sucre et l'agar agar dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ôter du feu et laisser tiédir.

Ajouter le jus de citron et la vodka. Mélanger à nouveau et remplir les verres.

Faire prendre 2h au frigo.

Au moment de servir, déposer une boule de sorbet sur chaque verre.

Verdict: Ce n'était pas mauvais mais la consistance trop compacte ne m'a pas trop plu. J'ai aussi trouvé ça un peu écoeurant à force parce que ça manquait d'un petit quelque chose (en même temps, on en est venu à bout sans nous en rendre compte). C'est peut-être la texture qui visuellement nous donnait moins envie de manger la gelée... Sinon, le goût de vodka est assez discret mais on le sent juste comme il faut je trouve. Le but n'était pas de faire une gelée de vodka donc là ça apportait une petite touche assez sympa au citron. Ceci dit, le goût de citron était quand même un peu fade: c'était un peu "ennuyeux" comme goût au bout d'un moment. J'aurais bien aimé qu'il y ait autre chose pour apporter un peu de "fantaisie" à ces mignardises. Autrement dit, il y a pas mal de choses à revoir mais ça reste pas mauvais et a retester.

N.B: J'ai fait un petit relooking de mon blog en passant en mode avancé hier. J'espère qu'il ne va pas trop vous déplaire ;) Toute suggestion est la bienvenue.

18 août 2007

Roulés de vache qui rit à la menthe

Je voulais quelque chose de rapide à faire pour un apéro. J'ai donc farfouillé dans tous mes Marabout et Cuisine Actuelle pour dénicher ce qu'il me fallait. J'ai opté, entre autres, pour des roulés de vache qui rit à la menthe, tirés du Cuisine Actuelle de Juin-Juillet 2007.

désolée pour cette photo encore pleine de flash ;) C'était le dernier roulé et j'ai dû me dépêcher de l'immortaliser ;)

Roulés de vache qui rit à la menthe: (pour 18 petits roulés)
- 3 tranches pain de mie sans croûtes
- 3 vaches qui rit
- 1 c à s de citron
- 1 c à s de menthe ciselée
- sel, poivre
- paprika
- 2 tranches de jambon de dinde

Écraser les vaches qui rit dans une assiette avec le citron, la menthe et les épices. Bien mélanger.

Étaler les tranches de pain au rouleau à pâtisserie.

Y étaler le fromage puis y mettre du jambon de dinde.

Rouler en serrant bien et emballer dans du film étirable.

Au moment de servir, découper chaque rouleau en 6.

Verdict: J'ai trouvé ça très bon. Par contre la menthe l'emportait un peu sur les autres goûts. Et puis j'avoue que j'ai été déçue par ma présentation comparée à celle du magazine où les petits roulés semblent plus moelleux (en particulier pour le pain). 'Fin bon, ce qui compte c'est que ça ait plu. ;)

06 mai 2007

Crème roquefort et noisettes

A la base il s'agit de dip de crudités. Cette crème peut donc se servir avec des carottes, endives, radis... voir même des poires. Bref, ce que vous voulez. Nous, nous l'avons mangée seule.

Cette recette provient du livre "Fjord en cuisine" de Laurence du Tilly.

Sauce roquefort aux noisettes:
- 1 pot de fjord
- 150g de roquefort
- 1 poire de type conférence ou comice
- 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
- 1 poignée de noisettes décortiquées
- poivre

Écraser le roquefort à la fourchette dans un bol puis ajouter le fjord. Bien travailler à la fourchette pour obtenir une consistance homogène. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer.

Peler la poire, la couper en 4, ôter le coeur et la couper en petits dés. Concasser les noisettes. Ajouter ces deux ingrédients à la crème au roquefort et mélanger

Verdict: Très rapide et facile à faire et très bon (par contre, selon le roquefort choisi, ça peut être un peu trop salé). A chaque bouchée il y a le crémeux de la sauce, le fondant de la poire, le croquant des noisettes et le goût du roquefort. C'est super bon!!! Je vous le recommande.

12 avril 2007

Pink Dream

Je vous parlais hier du cocktail à base de gin et de rosé. La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.

Pink Dream:
- 40 cl de rosé
- 10 cl de gin
- 2 c à s de sirop de sucre de canne
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées (j'en ai pris des surgelées que j'ai laissé décongeler doucement au frigo) + 1 par verre pour la déco
- 1 citron vert

Dans un pichet, mélanger le rosé, le gin, le sirop de sucre et les framboises.

Placer au frigo pour 3h.

Avant de servir, coupez le citron en minces quartiers. Les plier en deux, glisser une framboise à l'intérieur et fixer avec un pique en bois.

Répartir le cocktail dans des verres à pied puis décorer des piques.

Verdict: C'était tellement bon qu'une deuxième tournée s'est imposée. Même si celle-ci n'avait pas été entreposée au frais 3h, c'était très bon! Et je ne vous dis pas les framboises du cocktail... un régal (bien qu'un peu fort)! Mais ATTENTION!! A consommer avec modération (et sans prendre le volant après!).

Juste un petit message en plus: je mets le blog un peu en pause pour cause de révisions pour le concours qui approche à grands grands pas. Du coup, d'ici début Mai , je risque de ne pas mettre grand chose. Il se peut que ça se prolonge le mois de Juin si oraux il y a.

11 avril 2007

Apéro très verrines

Plus très présente ces temps-ci et pour cause... vacances et surtout révisions. Je profite cependant d'une petite pause pour vous présenter l'apéro que j'ai préparé il y a peu. Il fallait des verrines et j'ai trouvé des mini gobelets en plastiques en faisant mes courses. C'était la taille parfaite. Le problème c'est qu'ils étaient blancs et non transparents. Pour mettre en valeur les verrines, il aurait fallu voir les différentes couches.

Tant pis, on fait avec ce qu'on a et on s'y met: (désolée, j'ai que des photos de groupe pour les verrines)

Verrine toute simple tomate-menthe:
- 2 tomates
- menthe
- vinaigrette

Couper les tomates en tranches de 5 mm et ôter les pépins.

Couper les tranches en petits cubes.

Mettre les cubes de tomates dans les verrines.

Ciseler la menthe finement et en mettre quelques brins sur les tomates.

Mettre un mini filet de vinaigrette.

Verrine tomate - boursin - sauce poivron-aubergine Sacla (inspiration du Marabout Verrines)
- sauce poivron-aubergine
- 1 boursin
- 1 ou 2 tomates

Mettre dans chaque verrine une cuillère de sauce.

Travailler le boursin dans un bol jusqu'à avoir une texture plus onctueuse. Le mettre dans une poche à douille (ou sac congélation coupé dans un coin). Mettre le boursin au dessus de la sauce dans les verrines.

Couper la tomates en tranches puis ôter les pépins. Couper des petits cubes. Les placer sur le dessus des verrines.

Verrine concombre - vache qui rit - jambon (Marabout Verrines)
- jambon
- vaches qui rit
- un morceau de concombre

Mixer le jambon (ni trop fin, ni trop gros).

Couper le concombre en 4 dans la langueur puis ôter les pépins. Couper la chair en petits morceaux.

Mettre le concombre dans les verrines, puis la jambon.

Travailler les vaches qui rit dans un bol jusqu'à avoir une consistance crémeuse. Les mettre sur le dessus des verrines (moi j'ai fait à la cuillère mais j'trouve pas ça très beau... à vous de voir).

Verrine concombre - fromage blanc - ciboulette:
- fromage blanc
- ciboulette
- jus de citron
- sel, poivre
- concombre

Couper des bâtonnets de concombres et les placer dans les verrines.

Mélanger le fromage blanc, un peu de jus de citron, la ciboulette ciselée. Assaisonner.

Placer la sauce à coté des bâtonnets de concombre.

Verrine concombre - fromage blanc - menthe: (Marabout Verrines)
- concombre
- fromage blanc
- menthe
- sel, poivre

Mélanger le fromage blanc et la menthe ciselée. Assaisonner.

Couper le concombre dans la longueur et ôter les pépins. Le couper en petits cubes.

Mettre le concombre dans les verrines puis la sauce.

Verrine très très dure au jambon Aoste.
- jambon Aoste pré-coupé

Disposer le jambon dans les verrines...

Verdict: On a beaucoup apprécié ces verrines. C'était varié, léger, plein de goûts... C'était un apéro dînatoire très sympa, pas bourratif du tout et frais. Ça avait un goût de "reviens-y"!

(Pas très classe avec tout mon bazar derrière ;))

J'avais aussi fait un cocktail de Cuisine Actuelle à base de gin et de rosé très très bon! Je mettrai la recette sous peu. J'avais aussi préparé un pain au gruyère et jambon mais les photos n'étant pas terribles, je vais le refaire et mettre la recette avec de nouvelles photos après. Enfin, en dessert, c'était des perles du Japon au lait à la vanille et cannelle avec quelques framboises mais les photos sont toutes floues. Ce sera donc pour plus tard.

28 septembre 2006

verrines number two

Voici la deuxième verrine de notre apéro dînatoire. Très bonne et aussi très simple à réaliser.

Caviar d'aubergine, ricotta et coppa:

- 2 belles aubergines
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 branches de thym
- 1 c à c de concentré de tomates
- un petit verre d'huile d'olive
- 50 à 80g de ricotta
- 5 à 6 tranches de coppa
- sel, poivre

Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Quadriller leur chair avec un couteau puis les disposer dans un plat pouvant aller au four. Éplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail, en parsemer les aubergines, puis arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé et enfin enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 min.

Une fois refroidies, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter l'oignon et l'ail et mixer en ajoutant le concentré de tomates et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Mettre au froid.

Repartir le caviar d'aubergines dans les verrines puis la ricotta et enfin la coppa, soit en rosace, soit émincée en fines lamelles (ce que je conseille).

Verdict: vraiment très bon! Le goût du caviar d'aubergine avec la douceur et le goût plus "neutre" de la ricotta... miam!

Apéro cosmo-verrines

Pour continuer dans nos expériences du week end, je vais vous livrer les recettes pour un apéritif bien sympa.

D'abord, les verrines. Tout est parti d'un nouveau livre (hé oui, la collection continue, donc il ne faut pas s'arrêter): Verrines aux éditions Marabout. Dès que je l'ai ouvert, j'ai craqué sur toutes ces recettes. Ensuite, en passant par Ikea, nous avons trouvé des petits photophores bien jolis qui faisaient très...verrines bien sur!! C'est à ce moment là qu'on a décidé de faire un super petit apéro verrines.

Je vous donne aujourd'hui notre verrine coup de coeur. Des deux testées, c'est notre préférée. Je vous donnerais la suivante bientôt.

Perles du japon au saumon fumé et guacamole au cumin.

Quand on a choisi cette recette, on avait déjà projeté d'aller acheter des ingrédients asiatiques. Du coup, on a trouvé sans problème des perles du Japon en plus "gros" conditionnement (et sûrement moins cher) que dans les grandes surfaces. On a hésité quant à la taille à prendre et on a opté pour les plus petites. Heureusement car qu'est ce que ça gonfle à la cuisson!!! Aucune de nous n'en avait encore gouté et on a adoré! On a très envie de tester les très grosses!

Ensuite, pour le saumon, on a trouvé du gravlax congelé dans l'épicerie d'Ikea. Là encore, nous en sommes tombées par terre. Un fondant, un moelleux, un goût... Un délice.

Il ne manquait plus que des avocats et des épices. Le tour était joué.

- 80g de perles du japon (tapioca)
- 3 c à s d'huile d'olive
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 avocats
- 1 c à c rase de cumin en poudre
- 3 pincées de sel
- poivre
- le jus de deux citrons
- 3 pincées de sel
- poivre

Cuire le tapioca à l'eau bouillante salée (comme des pâtes) puis rincer à l'eau froide. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel, le poivre puis garder le tout au froid.

Couper le saumon fumé en petits dés.

Éplucher les avocats, leur ôter le noyau et les mixer avec le jus d'un citron, le cumin, le sel, le poivre.

Dans les verrines, alterner les couches de tapioca, saumon et guacamole, ou mélanger le tapioca au saumon.

Mettre au frais 30 minutes. Servir très frais.

Honnêtement, c'était vraiment excellent. Les trois textures, les trois parfums... Miam!

Du coup, pour accompagner ceci (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé), on s'était fait des cosmopolitan. Un cocktail à base de liqueur et jus de cranberries. C'était bien sympa aussi mais attention, c'est assez fort!!!

04 septembre 2006

rentrée

Et oui, aujourd'hui c'était la rentrée. Bon, finalement, ça a pas été trop violent... On a été assailli de toute part par des pub, on a eu plein de crayons en cadeaux, un porte clés, plein de prospectus, livrets, feuilles en tout genre (bravo pour le gâchis...)... Et au final, après une présentation rapide de l'année, on nous a dit "à lundi prochain"...

Heureusement que je n'ai pas encore à bosser les cours parce que j'ai déjà un paquet de tri à faire pour avoir de la place sur ma table... Reste plus qu'à remplir le dossier d'inscription définitive et hop, c'est parti pour quelques mois intenses...

Ensuite, j'ai fait quelques courses, qui vont m'avoir bien servies d'ailleurs (c.f après), et j'ai filé à la sortie de l'école pour le babysitting. Heureusement que ce n'est pas pour toute l'année... Ce serait un peu speed sinon.

En rentrant, un peu fatiguée (ben oui hein!!! quelle journée éprouvante!...;) ), j'ai décidé de me faire un petit plaisir salé tout simple.

Rien de plus simple pour ça:
- des petits pains variés précuits
- du fromage (brousse dans mon cas)
- figues (autant que les petits pains)

Faire cuire les petits pains.

Les ouvrir sans se brûler (plus dur qu'il n'y parait).

Étaler grossièrement le fromage dessus.

Couper les figues en 4 tranches.

Poser deux tranches par moitié de pain.

Éventuellement on peut mettre un petit filet de miel (n'étant pas très miel à part dans un plat cuisiné sucré-salé, je me suis abstenue).

Déguster en prenant son temps et en savourant.

C'était drôlement bon!! Mon affamé de chat a voulu le manger à ma place mais j'ai défendu ma tartine!