08 mai 2007
Duo de saumon en terrine
Le week end dernier, nous avons feuilleté tous mes Marabout pour trouver des recettes. Nous avons notamment fait le duo de saumon en terrine du Marabout Saumon à la carte.
Duo de saumon en terrine:
- 250g de filet de saumon, sans la peau, découpé en morceaux
- 1 c à c de zeste d'orange finement râpé
- 2 c à c de jus d'orange (j'ai oublié de le mettre)
- 4 c à s d'aneth ou de cerfeuil frais ciselé
- poivre blanc du moulin
- 400g de saumon fumé
- 2 blancs d'oeufs glacés
- 15cl de crème liquide glacée
- une feuille de chêne pour servir (on a pris un mélange de salade)
(Nous n'avons pas fait la vinaigrette à la noisette associée)
Mettre le saumon frais, le zeste et le jus d'orange, l'aneth ou le cerfeuil et beaucoup de poivre dans le bol d'un robot électrique. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Placer le bol couvert au frigo.
Pendant ce temps, hacher grossièrement la moitié du saumon fumé. Réserver. Replacer le bol de saumon frais sur le robot. Tout en faisant tourner l'appareil, verser les blancs puis la crème. Mixer jusqu'à épaississement (Attention, ça doit rester homogène).
Transvaser dans un saladier et ajouter les morceaux de saumon fumé.
Remplir une terrine (environ 90cl) du mélange en tassant bien. Égaliser la surface et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Déposer la terrine dans un plat profond rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40min, jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
Sortir du four, laisser refroidir et ranger au frigo. Utiliser une lame de couteau ou une spatule pour détacher la terrine et la démouler sur une planche à découper. Égaliser les bord et les essuyer à l'aide de papier absorbant. Entourer la terrine du reste de saumon fumé en appuyant sur les côtés, puis dresser dans un plat de service.
Servir avec la salade assaisonnée.
Verdict: On n'a pas eu le temps de prendre de photo. Je n'ai pensé à en prendre une qu'avant d'engloutir le dernier bout. Du coup, c'est pas terrible. En tout cas, c'était super bon!!! On a adoré.
25 mars 2007
Rillettes de colin à la moutarde
Après les rillettes de lapin, voici une recette largement inspirée de Terrines, aux éditions Marabout.
Au départ, quand j'ai vu l'appel de Cathy pour des recettes de rillettes, je me suis dit que je n'aurai jamais le temps de tenter quelque chose et encore moins l'inspiration. En fait, c'est cet aprem, en préparant du colin au court-bouillon que j'ai eu un tilt. Le Marabout pas loin de moi pour y piocher l'idée et hop, les rillettes de colin à la moutarde prenaient forme.
C'est super facile et rapide à faire et nécessite peu d'ingrédients alors il ne faut pas hésiter. La recette de base consistait à faire un court bouillon, puis a y faire cuire des maquereaux (si je me souviens bien). Ensuite il fallait préparer une base à la moutarde, rajouter le poisson et du persil. Voici ma version simplifiée:
Rillettes de colin à la moutarde:
- 1 cube de court bouillon citron-thym
- filet de colin d'Alaska congelés (pour la quantité, j'ai fait au pif)
- 1/2 c à s de moutarde mi-forte
- 1/3 c à s de vinaigre de cidre
- 2/3 c à s d'huile d'olive
- persil ciselé
Faire bouillir de l'eau puis y mettre le cube de court bouillon. Y plonger les filets et cuire le temps indiqué.
Mettre dans un bol la moutarde et le vinaigre; bien mélanger. Ajouter l'huile et homogénéiser jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter le poisson émietté puis le persil.
C'est prêt!
Verdict: J'ai eu un peu peur quand des vapeurs de moutarde me sont montées au nez et en fait ce n'est pas fort du tout, c'est très très bon! Les arômes se marient bien, la texture est impeccable. Vu le temps que ça prend de les faire il ne faut pas s'en priver! N'hésitez pas à augmenter les quantités car j'en ai fait peu (hé oui, à la base le poisson devait être pour mes repas de la semaine donc il fallait bien que j'en garde un peu! ;))
14 novembre 2006
Rillettes de lapin
Il y a quelques temps, je vous présentais mes rillettes de lapin. Cette fois, je les ai gouté!
Verdict: A tomber par terre! Super bon. Faites bien attention toutefois aux petits os pour qu'il n'en reste pas (c'est pas très agréable ;) ). J'ai testé en tartine sur du pain de campagne: très très bon. J'ai aussi gouté avec un petit pain au lait et j'ai trouvé ca presque meilleur avec le léger goût de sucré!!! Miam!
04 novembre 2006
rillettes de lapin
Après la terrine de canard, voici les rillettes de lapin. Ça nous a pris d'un coup de vouloir les faire. Sitôt dit sitôt fait, on a couru chez le boucher. Un beau lapin plus tard, et quelques heures passées, on avait 5 bocaux de rillettes. Voici la marche à suivre: (n'ayant pas eu le temps de recopier la recette ce week end, c'est ma soeur qui me l'a envoyée...).
Rillettes de lapinou qui mange encore son trèfle à l'heure qu'il est:
- 1 lapin de 1kg500
- 1kg250 de lard de poitrine ou gorge de porc
- 40cl de vin blanc
- 2 c à c de sel
- poivre
- bouquet garni
- 2 gousses d'ail
Découper le lapinou aux articulations (aïe ça fait mal...) pour éviter les débris d'os.
Couper le lard en PETITS morceaux après avoir enlevé la couenne (attention de ne pas se couper la main ou la godille en passant).
Dans une cocotte faire revenir les lardons sans les laisser colorer, les mettre de côté, faire raidir les morceaux de petit lapinou dans la matière grasse.
Ajouter sel, poivre, ail, bouquet garni. Verser le vin blanc et ajouter un ou deux verres d'eau pour que le liquide arrive au niveau de la viande.
Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux deux ou trois heures (juste le temps qu'il faut pour faire de jolies mèches blondes dorées sur une magnifique coloration décolorante ou presque) en remuant souvent la préparation.
Au bout de ce temps retirez les viandes, désossez le lapin.
Hacher grossièrement (ou écraser à la fourchette en s'en mettant plein les doigts mais en même temps c'est sûrement bon pour la peau).
Remettre le tout dans la cocotte et faire faire un petit bouillon en mélangeant le tout.
Si on ne stérilise pas, faire fondre un peu de saindoux et le verser chaud sur les rillettes (1cm d'épaisseur).
Stériliser deux heures.
Verdict: Ben heu, j'ai pas encore gouté donc je vous tiendrais au courant. Je m'interdis de les ouvrir pour le moment, pour les savourer encore plus quand il sera temps de les goûter! (je vais peut être pas tenir très très longtemps...).
31 octobre 2006
terrine de canard
Ce week end, on a eu envie de faire des terrines. Pour la première on avait opté pour la terrine de canard aux pistaches du livre Terrines, aux éditions marabout. On a modifié un peu les proportions pour aller avec ce qu'on avait.
Canard à la pistache:
- 400g de canard (aiguillettes ou désossé)
- 500g de veau (à blanquette ou désossé)
- 400g de lardons (ou gorge de porc)
- 1 c à s de cognac
- 1 oeuf
- 3 c à s de pistaches
- 4 feuilles de laurier
- sel, poivre
- quatre épices
- muscade
Couper le canard et le veau en gros dés et mixer rapidement ou hacher. (Le hachis ne doit pas être trop fin).
Rassembler toutes les viandes dans un saladier. Saupoudrer de 2c à s de sel et de poivre mélangés. Ajouter les épices et les pistaches. Verser le cognac et l'oeuf cassé. Malaxer le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.
Verser le hachis dans une terrine (pouvant être tapissée de crépine qu'il faut ensuite replier sur le hachis). Déposer les feuilles de laurier dessus.
Faire cuire la terrine au bain marie pendant 1h45 à th 6. Éteindre et laisser refroidir dans le four. Conserver la terrine au moins 2 jours au frigo avant de la consommer.
Verdict: Comme on a mis plus de veau que de canard, c'était peut être un peu plus sec que prévu mais c'est super bon! En plus ça se bonifie avec le temps!!
Je pense qu'il est possible de remplacer les pistaches par des noisettes. De plus, il faut mettre des pistaches non salées normalement, mais ca marche très bien avec des pistaches salées à décortiquer.
