anouchkaramel

Gateau Mario

anouchkaramel — Tue, 19 Mar 2013 22:03:16 GMT

Quand j'ai vu le rainbow cake de Manue, j'ai décidé de me laisser tenter. Depuis le temps que j'hésitais...

Ca tombait bien, l'occasion arrivait sous peu. Ce week-end, je m'y suis donc attelée, avec pour thème: Mario.

J'ai pris la recette de Manue mais n'ai divisé ma pâte qu'en 3,5 (le dernier gateau, le bleu, ne s'est pas bien étalé et donc était trop petit. J'ai donc fait des pièces de puzzle à l'emporte-pièce pour la déco.)

Je n'ai pas fait de crème au beurre mais j'ai mis du Philadelphia Milka entre les génoises et ai recouvert le gateau de ganache au chocolat (proportions un peu au pif).

Je vous copie/colle tout ça avec les modif:

Recette du Rainbow Cake :

430 g de farine
430 g de sucre
220 g de beurre
350 g de lait
5 oeufs
1 cc de levure chimique
La pulpe d'une gousse de vanille
Colorants

350 g de beurre pommade
700 g de sucre glace
Lait

Ganache:

200 g de chocolat à patisser

20g de beurre

1 c. s. de crème épaisse

+ Philadelphia Milka (2 x 180g je crois)

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait, mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter alternativment et en fouettant continuellement le lait et la farine. Incorporer la vanille.

Préchauffer le four à 180°C.
La pâte est prête, vous allez la diviser en 6 3,5. J'ai obtenu 1.660 Kg de pâte soit 275 500g par bol. Répartir la pâte dans les 6 4 bols et ajouter la pointe d'un couteau de colorant (ici en gel Wilton). Mélanger bien. Graisser les moules (avec le pschiiit c'est suffisant et ultra pratique) et les cuire 10 à 12 minutes. Je les ai cuit 2 par 2. Vérifier la cuisson, les laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.

Placer une première génoise sur le plat de service, la tartiner de crème au beurre Philadelphia Milka puis poser la seconde, appuyer légèrement pour tasser ... et ainsi de suite. Essayez de procéder de manière égale et uniforme. Laisser bien déborder la crème entre les couches.

Préparer la ganache. La lisser la crème au beurre autour et sur le rainbow cake, le stocker au frais.

Ajouter les décors (pâte à sucre et chocolat fondu).

(Oui bon, j'avoue, la photo en coupe n'est pas extra, mais je l'ai faite sur le moment et n'ai donc pas fait ça très très bien! ;))

Faisselle maison

anouchkaramel — Fri, 08 Mar 2013 16:19:25 GMT

J'ai eu récemment une fromagère. Je me suis donc lancée dans les faisselles maison et je peux vous dire que je suis ravie!

Faisselle tout simple:

- 1 L de lait frais demi-écrémé pasteurisé

- 1 petit-suisse

- 6 gouttes de présure

12h en fromagère et 2 jours d'égouttage (sinon je trouve que ça ne se tient pas assez) en ôtant régulièrement le petit lait le 1er jour.

Muffins aux Oreo

anouchkaramel — Fri, 08 Feb 2013 22:08:45 GMT

Toujours la même base, mais cette fois avec des morceaux d'Oreo...

Muffins:

Ingrédients pour 10 muffins

- une dizaine d'Oreo cassés en morceaux (et une moitié d'Oreo pour la déco de chaque muffin)
- 60 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 60 g de sucre
- 1/2 pot de yaourt français
- 1 oeuf
- 1 cuillère a café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère a café de levure chimique

Préparation

- Préchauffer le four a 180°C. Placer tous les ingrédients à l'exception des morceaux d'Oreo dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. (A la main ça marche aussi très bien.)

- Incorporer les morceaux d'Oreo à l'aide d'une spatule. Verser la pâte dans des moules à muffin et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré en sorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille.

Kouglof

anouchkaramel — Wed, 06 Feb 2013 14:48:00 GMT

Je rêvais de faire un kouglof depuis quelques temps déjà. Un fois le moule acheté, je n'ai pas tardé à tester la recette du Marabout Mamie gâteaux.

Kouglof:

- 300g de farine

- 100g de beurre salé tempéré découpé en dés + 20g pour le moule

- 60g de sucre semoule

- 15cl de lait

- 1 oeuf

- 60g de raisins secs (remplacés par des pépites de chocolat)

- 1 c à s de kirsch

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 1/2 c à c de sel

- 2 c à s d'eau tiède

- quelques amandes entières

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler dix minutes.

Mettre la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et l'oeuf dans le bol de votre robot et pétrir rapidement. Ajouter les dés de beurre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte lisse et élastique.

Ajouter les pépites. Pétrir quelques instants.

Beurrer soigneusement le moule, y déposer les amandes entières et le remplir de pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte gonfler doucement pendant 3h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner et baisser à 180°C. Laisser cuire environ 50 minutes.

Démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Macarons à la meringue italienne

anouchkaramel — Thu, 24 Jan 2013 13:19:00 GMT

Ca y est j'ai enfin réussi à faire des macarons dans mon four (que j'ai pourtant depuis 2 ans mais jusqu'à présent c'était la cata!).

Toujours la recette avec une meringue italienne de Mercotte et une ganache toute simple au chocolat.

Coques:
Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes.
Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre.
Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement.
Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.
Incorporer les poudres à la maryse. Dresser à la poche, laisser croûter 3/4 d'heure , cuire de 12 à 15mn à 140°.
Coller les macarons à la poche avec un peu de ganache.

Ganache:
100g de couverture Manjari chocolat à dessert noir, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .

Gateau au chocolat et à la bière

anouchkaramel — Thu, 24 Jan 2013 13:12:33 GMT

J'ai testé récemment le gateau au chocolat et à la bière de Philo aux fourneaux. J'ai juste, pour le test, divisé la recette par 3. Du coup je n'ai pas mis de ganache au milieu du gateau.

Et puis pour la bière, j'ai utilisé la bière du Bouffay ambrée, histoire de faire un peu local!

Je vous copie/colle sa recette avec les vraies proportions.

Ingrédients
. Pour les gâteaux (moule de 20 cm) :
- 480 g de farine
- 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
- 310 g de beurre
- 310 g de bière brune Pelforth
- 110 g de cacao de type Van Houten
- 185 g de cassonade
- 250 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
. Pour la ganache
- 450 g de chocolat
- 125 g de bière brune Pelforth
- 55 g de crème épaisse à 30 %
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 60 ml de sirop d'agave

Préparation :
Commencez par préparer le gâteau en préchauffant le four à 180° C.
Tapissez de papier sulfurisé deux moules de 20 cm de diamètre.
Beurrez le moule et farinez-les.
Dans un saladier, mélangez la farine et le bicarbonate de soude. Réservez.
Dans une casserole, chauffez le beurre, la bière et la cacao amer en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la cassonade, le sucre et le sel.
A l'aide d'un fouet, incorporez le mélange de beurre refroidi en alternance avec les ingrédients sec et les oeufs préalablement battus en omelette.
Mélangez bien, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Répartissez la pâte dans les deux moules et faites cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre.
Démoulez et laissez refroidir.

Préparez la ganache au chocolat en mettant le chocolat coupé en morceaux dans un grand bol. Réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition la bière, la crème épaisse additionnée du jus de citron et le sirop d'agave.
Retirez du feu et versez sur les morceaux de chocolat.
Laissez reposer une minute puis fouettez doucement à l'aide d'un fouet.
Réfrigérez environ une heure ou jusqu'à ce que la ganache soit tartinable mais pas trop solide.
Retirez la calotte d'un gâteau pour l'égaliser.
Tartinez le dessus du gâteau avec le quart de la ganache.
Couvrez de l'autre gâteau et glacez le reste de la ganache sur l'ensemble du gâteau.
Décorez à votre convenance.

Porridge

anouchkaramel — Sun, 06 Jan 2013 18:29:00 GMT

J'avais déjà fait du porridge mais une autre recette dans le Marabout "200 recettes équilibrées" m'a franchement tentée. A la place de la compote pruneau maison, j'ai juste mis une banane "écrasée" passée 1 min au micro-ondes.

C'était super super bon!

Porridge:

- 25 cl de lait

- 12 cl d'eau

- 50g de flocons d'avoine

- extrait de vanille

- une pincée de cannelle

- sucre (pas dans la recette mais après avoir gouté, j'ai préféré en rajouter.)

- 1 banane

Faire bouillir le lait, l'eau, la cannelle et l'extrait de vanille.

Ajouter les flocons d'avoine et baisser le feu. Laisser mijoter 8 à 10 min en remuant de temps en temps.

Servir.

Et c'est fini!

Sucettes de tomates cerises

anouchkaramel — Sun, 09 Dec 2012 19:48:00 GMT

Une partie d'apéro dinatoire préparé rapidement:

- des sucettes de tomates cerises: les rouler dans du caramel (le laisser sur le feu, sinon il durcit trop vite) puis dans du sésame.

- pour le dessert, mousse au chocolat sur des framboises: comme ici.

Biscuits au chocolat et aux pépites de caramel

anouchkaramel — Wed, 14 Nov 2012 07:00:00 GMT

J'ai pris la recette sur Chocolat & caetera, mais je les ai préparé comme des biscuits (plus fins).

Je vous copie/colle la recette.

Biscuits au chocolat et aux pépites de caramel:

90g de farine T55
15g de cacao en poudre
2,5g de bicarbonate de sodium
75g d’un mélange de pépites de toffee et de chocolat de pépites de caramel (caramels aux beurres salés coupés en morceaux)
75g de beurre salé mou
85g de sucre de canne

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol.

Mélanger le beurre avec le sucre, remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de toffee et de chocolat.Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 3 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.

Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d’épaisseur. Former des biscuits.

Disposer au fur et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 minutes, pas plus même s’ils ne vous semblent pas cuits, et les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

Cupcakes tout chocolat

anouchkaramel — Tue, 13 Nov 2012 07:00:00 GMT

J'ai trouvé la recette sur tous-à-table.

Ils sont super bons! J'ai juste rajouté un glaçage basique (chocolat fondu et un peu de crème).

Je vous copie/colle la recette.

Muffins au chocolat:

1 œuf
120 g de chocolat (environ)
125 g de farine
50 g de sucre
1/2 sachet de levure
1 yaourt nature

Faire fondre le chocolat et le yaourt dans une casserole à feu doux.
Mélangez y l’œuf et le sucre dans un saladier.
Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure puis ajoutez y le contenu du premier saladier et remuer à peine.
Verser la préparation dans les moules à muffins pour un maximum d’authenticité.
Enfournez 15 min à 180°C (therm 6).