24 janvier 2013

Macarons à la meringue italienne

Ca y est j'ai enfin réussi à faire des macarons dans mon four (que j'ai pourtant depuis 2 ans mais jusqu'à présent c'était la cata!). Toujours la recette avec une meringue italienne de Mercotte et une ganache toute simple au chocolat. Coques:Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes.Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre.Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement.Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.Incorporer les poudres à la maryse.... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Macarons

A chaque vacances j'ai envie de faire des macarons. Ayant trouvé hier de jolis colorants violet et rouge, j'en ai profité pour en faire. Bon, OK, j'y suis allée un peu fort sur la dose de colorant... La prochaine fois j'irai mollo. Comme j'avais laissé ma thermo-sonde chez moi, j'ai réutilisé la première recette que j'avais testée, en 2006. Je crois que qu'il y a eu quelques progrès... La recette vient bien évidemment de chez Mercotte. Coques: - 125g d'amande- 220g de sucre glace- 4 blancs d'oeufs- 60g de sucre semoule-... [Lire la suite]
Posté par anouchkaramel à 19:48 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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24 juin 2007

Macarons chocolat

Il y avait eu un coup d'essai de macarons avec la recette de Mercotte: tout chocolat mais sans corolle et sans photos à l'époque. Ensuite, il y a eu les mini à la framboise: pas très réguliers mais avec corolles. La dernière fois que j'ai réessayé, ça a été une catastrophe... Je n'avais pas envie de rester sur un échec. Et puis il y a quelques jours, j'ai été acheter la thermo sonde pour tester l'autre version des macarons de Mercotte... Je dois vous avouer aussi que depuis la fin de mes oraux, je me sens un peu démunie et j'ai... [Lire la suite]
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08 août 2006

Macarons framboise - chocolat

eComme hier je n'ai pas mis de recette je me rattrape aujourd'hui. J'avais fait les macarons hier mais je les ai montés ce matin. Déjà, je voulais les faire à la framboise et j'avais ce qu'il fallait comme recette. Mais déjà deux problèmes se sont posés: je n'avais ni colorant ni thermomètre pour voir la température du sucre... Pour esquiver le problème colorant j'ai pensé mixer finement des fruits rouges déshydratés mais c'était devenu tout collant. J'ai donc abandonné. J'ai alors décidé de faire les coques légèrement chocolatées... [Lire la suite]
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