29 avril 2011

Larme au chocolat, mousse à la fraise et coulis aux fruits de la passion

Voici une des recettes du cours à l'Atelier des chefs. J'ai bidouillé un peu tout ça, n'ayant pas la recette sous les yeux. Avant d'avoir ôté la bande de rhodoïde La larme: N'ayant ni de beurre de cacao mycryo ni ma thermosonde, j'ai utilisé la méthode 2/3 - 1/3: Faire fondre 2/3 du chocolat. Y ajouter le 1/3 restant. Lorsqu'il est entièrement fondu l'étaler sur des bandes de rhodoïde avec une longue spatule. Amener les deux extrémités des bandes l'une sur l'autre pour former une larme. Puis passage au frigo. Lors du cours,... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Emulsion de fraises

J'ai récemment participé à un cours à l'Atelier des Chefs où nous avons fait une émulsion de carambars. Du coup, moi qui n'osais pas faire autre chose qu'une chantilly avec mon siphon, ça m'a motivée pour essayer d'autres choses. Ce week end nous avons été ramasser des fraises. Du coup j'ai tenté une émulsion de fraises. J'ai mixé mes fraises (une bonne quinzaine/vingtaine) et j'ai passé cette "purée" au chinois. J'ai ajouté un peu de sucre glace et 15 cl de crème épaisse. (J'ai pas de réelles proportions, j'ai fait les choses un... [Lire la suite]
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09 mars 2008

"Mousse au chocolat noir simplissime"

Voici plus de 5 mois écoulés depuis ma dernière recette et je n'ai pas vu le temps passer. Ces temps-ci, les jours passent encore plus vite entre les cours, les préparations de classe et les écrits du mémoire. Ca fait bien longtemps que je n'ai plus vraiment cuisiné. C'est devenu très très rare... Mais aujourd'hui j'ai eu envie de me changer les idées et du coup, de revenir ici faire un petit tour. Voici une mousse au chocolat noir super rapide à faire, très très simple et en plus au goût intense de chocolat. Elle a tout pour elle.... [Lire la suite]
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15 avril 2007

mousse au citron légère légère légère

J'ai eu une envie subite de mousse au citron. Pas si subite en fait puisque pendant les vacances j'avais déjà réclamé une tarte au citron. Bref. Quand je stresse, je cuisine pour me détendre. Pour répondre à mon envie ET à mon stress, voici une mousse au citron parfaite! Elle est tirée du Marabout "Petites crèmes" à laquelle j'ai juste rajouté les blancs en neige (pour faire d'une crème au citron une mousse). Mousse au citron: (je n'ai fait que la moitié des proportions)- 4 jaunes d'oeufs- 4 blanc d'oeufs - 100g de sucre semoule-... [Lire la suite]
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22 février 2007

Gâteau à la mousse de framboise et citron

Il y a des jours où il est plus simple de reprendre des recettes ayant fait leurs preuves plutôt que d'en chercher d'autres.Il y a des jours où on rate tout.Il y a des jours où il faut mieux positiver... J'ai voulu cuisiner à gogo dans la semaine. J'avais bavé devant les gâteaux de Florianna, de Aux mille et un délices, et j'avais très, mais vraiment très envie, de m'essayer à un gâteau avec plusieurs couches différentes. J'ai aussi refait des macarons mais ils se sont avérés encore PIRES que la dernière fois: ce n'est pas comme le... [Lire la suite]
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10 février 2007

Mousse au chocolat de Clea

S'il y a bien une mousse au chocolat qui me fait envie depuis belle lurette, c'est bien celle de Clea, au tofu soyeux. Cela fait un an qu'elle me trotte dans la tête! La première fois où j'ai testé le tofu soyeux, je n'avais pas le moindre copeau de chocolat pour faire la mousse. Depuis je n'avais plus eu l'occasion d'acheter de tofu soyeux. Mais cette semaine, me remettant tout juste du concours blanc, j'ai profité de ma virée au magasin bio pour prendre du tofu soyeux et du lait de soja (j'ai gouté tout seul et beurk beurk beurk...... [Lire la suite]
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08 septembre 2006

Mousse de concombre citronnée

En ce moment je suis à fond dans le concombre car je dois finir ceux du jardin avant de les perdre. Du coup, j'ai eu envie de faire une entrée simple, fraîche et légère. J'ai voulu associer le concombre au citron et en faire une mousse. Comme en plus je cherche toujours comment utiliser l'agar agar, l'affaire était toute trouvée. Mousse de concombre citronnée: - 3 petits concombres de jardin- jus de citron- 2 yaourts natures brassés- sel, poivre- noix de muscade fraîchement rapée- 1 c à c 1/2 d'agar agar- 20 cl de crème entière... [Lire la suite]
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