anouchkaramel

01 janvier 2016

Brioche à la pâte à tartiner

Pour démarrer tranquillement cette nouvelle année, rien de tel qu'une brioche. La recette est ultra simple et le résultat à la hauteur!

Je l'ai trouvée ici et testée directement. J'ai juste utilisé une autre méthode pour placer mes disques de pâte.

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Je vous copie/colle la recette:

2cc de levure de boulangerie
80g de beurre demi-sel
14cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'oeufs
1cc de vanille en poudre
30g de sucre en poudre
350g de farine
9cc de pâte à tartiner
Pour la dorure
2CS de beurre à 41%MG
1cc de sucre

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J'ai fait la pâte à la main et elle se travaille très facilement.

 

Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, le beurre. Ajouter la farine puis la levure. 

Pétrir.

Laisser pousser environ 1h (j'ai mis dans le four avec une température très basse).

Sortir la pâte et la dégazer puis l'étaler.

Avec un emporte pièce, détailler des disques de pâte et les recouvrir à moitié de pâte à tartiner.

Les plier en quatre et les placer en cercle dans un moule préalablement beurré.

Laisser pousser entre 1h et 1h30.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Dorer la brioche puis la mettre à cuire environ 20 minutes.

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Verdict: Mes disques du pourtour étaient un peu trop serrés et ma pâte peut-être étalée un peu trop finement. J'ai aussi fait le glaçage un peu à l'oeil et je ne le trouve pas suffisamment brillant (et on voit les petits amas de sucre... J'ai été trop généreuse à ce niveau là!).

Par contre la brioche est excellente: pas trop sucrée, le gout de chocolat présent juste ce qu'il faut. Et elle est filante à souhait! Je garde donc la recette à portée de main!

 

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19 mars 2013

Gateau Mario

Quand j'ai vu le rainbow cake de Manue, j'ai décidé de me laisser tenter. Depuis le temps que j'hésitais...

Ca tombait bien, l'occasion arrivait sous peu. Ce week-end, je m'y suis donc attelée, avec pour thème: Mario.

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J'ai pris la recette de Manue mais n'ai divisé ma pâte qu'en 3,5 (le dernier gateau, le bleu, ne s'est pas bien étalé et donc était trop petit. J'ai donc fait des pièces de puzzle à l'emporte-pièce pour la déco.)

Je n'ai pas fait de crème au beurre mais j'ai mis du Philadelphia Milka entre les génoises et ai recouvert le gateau de ganache au chocolat (proportions un peu au pif).

Je vous copie/colle tout ça avec les modif:

Recette du Rainbow Cake :

430 g de farine
430 g de sucre 
220 g de beurre
350 g de lait
5 oeufs
1 cc de levure chimique
La pulpe d'une gousse de vanille
Colorants 

 

350 g de beurre pommade
700 g de sucre glace
Lait

Ganache:

200 g de chocolat à patisser

20g de beurre

1 c. s. de crème épaisse

+ Philadelphia Milka (2 x 180g je crois)


Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait, mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter alternativment et en fouettant continuellement le lait et la farine. Incorporer la vanille.

Préchauffer le four à 180°C.
La pâte est prête, vous allez la diviser en 6 3,5. J'ai obtenu 1.660 Kg de pâte soit 275 500g par bol. Répartir la pâte dans les 6 4 bols et ajouter la pointe d'un couteau de colorant (ici en gel Wilton). Mélanger bien. Graisser les moules (avec le pschiiit c'est suffisant et ultra pratique) et les cuire 10 à 12 minutes. Je les ai cuit 2 par 2. Vérifier la cuisson, les laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfu.

Placer une première génoise sur le plat de service, la tartiner de crème au beurre Philadelphia Milka puis poser la seconde, appuyer légèrement pour tasser ... et ainsi de suite. Essayez de procéder de manière égale et uniforme. Laisser bien déborder la crème entre les couches. 

Préparer la ganache. La lisser la crème au beurre autour et sur le rainbow cake, le stocker au frais.

Ajouter les décors (pâte à sucre et chocolat fondu).

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(Oui bon, j'avoue, la photo en coupe n'est pas extra, mais je l'ai faite sur le moment et n'ai donc pas fait ça très très bien! ;))

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08 février 2013

Muffins aux Oreo

Toujours la même base, mais cette fois avec des morceaux d'Oreo...

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Muffins:

Ingrédients pour 10 muffins

- une dizaine d'Oreo cassés en morceaux (et une moitié d'Oreo pour la déco de chaque muffin)
- 60 g de beurre mou
- 125 g  de farine
- 60 g de sucre
- 1/2 pot de yaourt français
- 1 oeuf
- 1 cuillère a café d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère a café de levure chimique

Préparation

- Préchauffer le four a 180°C. Placer tous les ingrédients à l'exception des morceaux d'Oreo dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. (A la main ça marche aussi très bien.)

- Incorporer les morceaux d'Oreo à l'aide d'une spatule. Verser la pâte dans des moules à muffin et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré en sorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille.

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06 février 2013

Kouglof

Je rêvais de faire un kouglof depuis quelques temps déjà. Un fois le moule acheté, je n'ai pas tardé à tester la recette du Marabout Mamie gâteaux.

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Kouglof:

- 300g de farine

- 100g de beurre salé tempéré découpé en dés + 20g pour le moule

- 60g de sucre semoule

- 15cl de lait

- 1 oeuf

- 60g de raisins secs (remplacés par des pépites de chocolat)

- 1 c à s de kirsch

- 1 sachet de levure de boulanger sèche

- 1/2 c à c de sel

-  2 c à s d'eau tiède

- quelques amandes entières

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Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler dix minutes.

Mettre la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et l'oeuf dans le bol de votre robot et pétrir rapidement. Ajouter les dés de beurre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte lisse et élastique.

Ajouter les pépites. Pétrir quelques instants.

Beurrer soigneusement le moule, y déposer les amandes entières et le remplir de pâte.

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte gonfler doucement pendant 3h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner et baisser à 180°C. Laisser cuire environ 50 minutes.

Démouler. Saupoudrer de sucre glace.

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24 janvier 2013

Macarons à la meringue italienne

Ca y est j'ai enfin réussi à faire des macarons dans mon four (que j'ai pourtant depuis 2 ans mais jusqu'à présent c'était la cata!).

Toujours la recette avec une meringue italienne de Mercotte et une ganache toute simple au chocolat.

IMG_1715Coques:
Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d'amandes.
Cuire à 110° 50g d'eau et 150g de sucre.
Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu'au complet refroidissement.
Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.
Incorporer les poudres à la maryse. Dresser à la poche, laisser croûter 3/4 d'heure , cuire de 12 à 15mn à 140°.
Coller les macarons à la poche avec un peu de ganache.

IMG_1721Ganache:
100g de couverture Manjari chocolat à dessert noir, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .

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